Aussi loin que je me souvienne, nous avons toujours mangé de l'agneau à la maison pour l'Aïd al-Fitr et l'Aïd al-Adha.
La plupart achetés à l'occasion de l'Aïd al-Fitr et abattus moi-même à l'occasion de l'Aïd al-Adha (bien sûr pas tout seul ????).
Comme beaucoup d'autres, je perpétue cette tradition. D'habitude, je cuisine aussi l'agneau de cette façon, mais pour l'Aïd el-Fitr, c'est souvent un morceau plus gros. J'adore ce moment où je rassemble les épices et les herbes, nettoie soigneusement mon agneau fraîchement acheté, le sèche et le prépare pour la marinade… vraiment !
Je ne veux pas être dérangé à ce moment-là, alors je fais sortir tout le monde de la cuisine. Ce moment est particulièrement intense pendant l'Aïd el-Fitr, car c'est toujours le dernier jour du mois de jeûne et l'impatience de pouvoir enfin manger normalement est immense.
Chaque année, j'essaie de nouveaux mélanges d'épices ou de nouvelles méthodes de cuisson, voire les deux. Je ne veux pas m'ennuyer en cuisine, n'est-ce pas ?
Cette fois-ci, j'ai la cuisson lente pour la première fois. La veille au soir, après avoir rompu le jeûne annuel (youpi !), j'ai massé avec amour l'épaule d'agneau avec mon mélange d'épices, je l'ai enveloppée dans du papier sulfurisé, puis dans du papier aluminium. J'ai soigneusement conservé le plat bien protégé au réfrigérateur. Le lendemain, toujours enveloppée, je l'ai placée sur une plaque de cuisson et je l'ai fait cuire à 120 °C (250 °F) avec la chaleur tournante et la chaleur du haut pendant au moins quatre heures. Après cela, la viande se détachait presque toute seule de l'os. Un vrai délice !
Le tout était accompagné de nombreux autres plats délicieux, mais la vedette reste la vedette.
Que la fête commence !
Amusez-vous bien en cuisinant !
Ingrédients
Environ 2 à 3 kg d'épaule d'agneau en une seule pièce
3 cuillères à soupe d'épices pour agneau
5 cuillères à soupe de sauce magique
3 cuillères à café de moutarde moyennement forte
Jus d'un citron ????
Sel
préparation
Lavez l'épaule d'agneau à l'eau, séchez-la délicatement avec du papier absorbant et réservez-la
Dans un bol, mélangez la sauce magique, le mélange d'assaisonnement pour agneau, la moutarde et le jus de citron
Prenez maintenant l'épaule d'agneau et pratiquez des incisions sur un côté
Frottez l'épaule d'agneau avec du sel des deux côtés (Attention ! La sauce magique est déjà salée)
Badigeonnez maintenant l'épaule d'agneau de marinade, en veillant d'abord à bien l'imprégner dans les incisions, puis en l'étalant sur toute la surface
Commencez par placer deux grandes couches de papier aluminium par-dessus, puis placez deux grandes couches de papier sulfurisé par-dessus
Déposez maintenant l'épaule d'agneau marinée par-dessus et enveloppez-la soigneusement d'abord dans du papier sulfurisé, puis scellez-la bien avec du papier aluminium
Conserver le paquet au réfrigérateur pendant la nuit
Le lendemain, laissez reposer le paquet à température ambiante pendant environ 1 heure, puis faites cuire lentement dans un four préchauffé à 120 °C pendant 4 à 5 heures
Sortez du four et retirez délicatement le papier aluminium
Retirez délicatement l'épaule d'agneau de son jus, en veillant à ce qu'elle ne se défasse pas
Le tout sous forme de vidéo
Et voilà ! Bon appétit !
Épaule d'agneau confite, enveloppée dans du papier aluminium
Ingrédients
- Épaule d'agneau de 2 à 3 kg (en une seule pièce)
- 3 cuillères à soupe d'épices pour agneau
- 5 cuillères à soupe de sauce magique
- 3 cuillères à café de moutarde moyennement forte
- Le jus d'un citron
- Sel
Instructions
- Lavez l'épaule d'agneau à l'eau, séchez-la délicatement avec du papier absorbant et réservez-la
- Dans un bol, mélangez la sauce magique, le mélange d'assaisonnement pour agneau, la moutarde et le jus de citron
- Prenez maintenant l'épaule d'agneau et pratiquez des incisions sur un côté
- Frottez l'épaule d'agneau avec du sel des deux côtés (Attention ! La sauce magique est déjà salée)
- Badigeonnez maintenant l'épaule d'agneau de marinade, en veillant d'abord à bien l'imprégner dans les incisions, puis en l'étalant sur toute la surface
- Commencez par placer deux grandes couches de papier aluminium par-dessus, puis placez deux grandes couches de papier sulfurisé par-dessus
- Déposez maintenant l'épaule d'agneau marinée par-dessus et enveloppez-la soigneusement d'abord dans du papier sulfurisé, puis scellez-la bien avec du papier aluminium
- Conserver le paquet au réfrigérateur pendant la nuit
- Le lendemain, il est préférable de laisser reposer le paquet à température ambiante pendant environ 1 heure, puis de le cuire lentement dans un four préchauffé à 120 °C pendant 4 à 5 heures.
- Sortez du four et retirez délicatement le papier aluminium
- Retirez délicatement l'épaule d'agneau de son jus, en veillant à ce qu'elle ne se défasse pas
