Lavez l'épaule d'agneau à l'eau, séchez-la délicatement avec du papier absorbant et réservez-la
Dans un bol, mélangez la sauce magique, le mélange d'assaisonnement pour agneau, la moutarde et le jus de citron
Prenez maintenant l'épaule d'agneau et pratiquez des incisions sur un côté
Frottez l'épaule d'agneau avec du sel des deux côtés (Attention ! La sauce magique est déjà salée)
Badigeonnez maintenant l'épaule d'agneau de marinade, en veillant d'abord à bien l'imprégner dans les incisions, puis en l'étalant sur toute la surface
Commencez par placer deux grandes couches de papier aluminium par-dessus, puis placez deux grandes couches de papier sulfurisé par-dessus
Déposez maintenant l'épaule d'agneau marinée par-dessus et enveloppez-la soigneusement d'abord dans du papier sulfurisé, puis scellez-la bien avec du papier aluminium
Conserver le paquet au réfrigérateur pendant la nuit
Le lendemain, il est préférable de laisser reposer le paquet à température ambiante pendant environ 1 heure, puis de le cuire lentement dans un four préchauffé à 120 °C pendant 4 à 5 heures.
Sortez du four et retirez délicatement le papier aluminium
Retirez délicatement l'épaule d'agneau de son jus, en veillant à ce qu'elle ne se défasse pas