Le foléré , également sous le nom de bissap , ou scientifiquement sous le nom de sabdariffa ou roselle, est principalement appelé mauve africaine ou karkadé . C'est une plante de la famille des Malvacées.
On l'utilise au Cameroun, ainsi que dans toute l'Afrique tropicale, pour la confection de jus, de sirops, de gâteaux et de confiseries.
Autrefois, il était beaucoup plus répandu dans le nord du Cameroun. Enfant, je n'en savais pas grand-chose. Ma première rencontre avec le foléré remonte à une quinzaine d'années, lors d'un voyage dans mon pays natal. Je n'étais pas retournée au Cameroun depuis longtemps, et les choses avaient bien changé…
Ma sœur m'a servi pour la première fois cette boisson rouge foncé dans une carafe. Curieuse, j'ai demandé : « Qu'est-ce que c'est ? » et elle a répondu : « Du foléré, bien sûr ! » Complètement déconcertée, j'ai demandé : « Du foléré ? Qu'est-ce que le foléré ? » La réponse a fusé : « Goûte d'abord ! »… Depuis, je suis une grande amatrice de foléré.
J'aime sa saveur légèrement acidulée. De plus, sa couleur me rappelle un peu celle du Top Grenadine, une boisson sirupeuse que nous aimions boire enfants car elle nous colorait les lèvres et la langue en rouge.
Ingrédients
Pour environ 1 litre de boisson
1 ananas moyen,
2 tasses de fleurs d'hibiscus séchées,
1 litre d'eau
, jus de citron ou de lime
, feuilles de menthe,
1 tasse de sucre ou selon votre goût
Foléré/Bissap | Thé glacé à base de mauve africaine ou de karkade
Ingrédients
Pour environ 1 litre de boisson
- 1 ananas moyen
- 25 g de fleurs d'hibiscus
- 1 jus de citron ou de citron vert
- 8-10 feuilles de menthe
- Sucre (selon votre goût)
- 1 litre d'eau
Instructions
- Lavez et épluchez soigneusement l'ananas. Coupez la chair en morceaux. Faites bouillir les pelures d'ananas avec quelques morceaux d'ananas et de l'eau dans une grande casserole pendant 10 minutes.
- Ajoutez la fleur d'hibiscus et laissez cuire encore 10 minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant au moins 7 heures, voire toute une nuit
- Passez au moins deux fois le mélange au tamis pour éliminer tout résidu d'ananas. Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Mélangez les ingrédients préparés.
- Versez dans une bouteille propre, fermez-la hermétiquement et mettez-la au réfrigérateur pendant environ deux heures.
