L'igname, également appelée simplement igname ou igname est un superaliment de la des ignames (Dioscoreaceae).
Cette plante extraordinaire, originaire d'Afrique tropicale, est utilisée à la fois comme aliment et comme remède. On l'appelle aussi la « plante des femmes » en raison de ses propriétés bénéfiques pour soulager les symptômes de la ménopause et le syndrome prémenstruel (SPM).
L'igname est un légume polyvalent en cuisine. Grâce à sa texture légèrement sucrée, semblable à celle de la pomme de terre, elle se prépare et se cuisine comme cette dernière. On peut en faire un ragoût, une purée (fufu) ou, comme dans cette recette, des frites d'igname.
Ces tubercules peuvent varier légèrement en taille, forme et couleur selon la variété. Cependant, ils ont tous un point commun : ils sont toxiques crus et doivent être cuits au préalable. Il faut d’abord retirer soigneusement leur peau rugueuse, puis les couper en gros morceaux.
Au moment de les laver, je veille à ce que l'amidon, qui peut parfois les rendre légèrement glissantes, ait complètement disparu. Ce n'est qu'ensuite que je les éponge et les coupe en frites. Le reste est presque automatique.
Une autre option consiste à faire mariner brièvement les patates douces coupées en frites avec du sel, du poivre, du paprika et/ou de l'ail, puis à les cuire à la vapeur avant de les frire. Les deux versions sont délicieuses. Essayez-les et voyez celle que vous préférez. Dans les deux cas, le résultat est le même : plongez-les dans l'huile de friture jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, cuites et savoureuses !
frites de patate douce
Ingrédients
- 1 kg d'ignames
- 500 ml d'huile de friture
- Sel et poivre (facultatif)
Instructions
- Épluchez les ignames, lavez-les soigneusement et coupez-les en petits bâtonnets
- Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle et faites-y frire les bâtonnets d'igname à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés
- Retirez ensuite les frites d'igname cuites de l'huile et laissez-les égoutter sur du papier absorbant
- Saupoudrer de sel et de poivre (facultatif) et servir chaud
