Les pommes de terre conservent parfaitement la chaleur, et les ragoûts sont idéaux pour la saison froide. Un ragoût de pommes de terre est donc un plat parfait lorsqu'on a froid, aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur.
La pomme de terre n'est pas largement cultivée au Cameroun et constitue donc un aliment relativement cher. Les principales zones de production de pommes de terre au Cameroun se situent dans les régions de Tibati , Dschang , Bangou , Balatchi , Santa , Bamenda et Mokolo .
On cultive presque exclusivement des variétés améliorées à haut rendement. Parmi celles-ci : Cardinal (tubercule ovale, peau rouge, résistance à la sécheresse), Cipira (tubercule rond, peau blanche, tolérance au mildiou, sensibilité aux maladies bactériennes), Diamond (tubercule allongé, peau fine et lisse, résistance aux nématodes et à la sécheresse) et Désirée (tubercule allongé, peau rouge, jaune clair). Quatre nouvelles variétés de pommes de terre ont récemment été identifiées par l’IRAD (Institut de recherche agricole pour le développement) : Mafor ( IRAD 2005) , Jacob 2006) et Bambui Wonder .
Les plats à base de pommes de terre étaient rares chez nous. Quand on en mangeait, c'était généralement des frites sautées . C'était quasiment le seul plat que mes frères et sœurs et moi aimions, même quand on était malades. Ensuite, maman préparait un délicieux ragoût de pommes de terre au bœuf… Quelques cuillères suffisaient pour se sentir mieux. On éprouvait un réconfort particulier à ce moment-là. C'est pourquoi, aujourd'hui encore, le ragoût de pommes de terre est pour moi un véritable baume pour le corps et l'âme.
Ici en Allemagne, les pommes de terre sont omniprésentes. Chez moi, on les mange généralement en frites ou en quartiers. Mais pendant les mois les plus froids, j'aime retrouver ce réconfort de mon enfance en préparant des frites sautées au bœuf . Je cuisine souvent la recette originale de mon enfance. Parfois, cependant, j'essaie quelques variantes, comme celle-ci avec du bœuf et plein de légumes.
Faisons ensemble ce petit voyage pour retourner à Loum !
Frites sautées et viande de boeuf | Ragoût de pommes de terre au bœuf
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
- 500 g de goulasch de bœuf
- 200 g de bœuf avec os
- 300 g de champignons
- 5 carottes
- 4 tomates
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1/2 poivron vert
- 1 courgettes
- 1 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1/2 gingembre doigt
- 3 cuillères à soupe de sauce magique
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 10 feuilles de basilic frais
- 2-3 Scotch Bonnet (facultatif)
- 100 ml d'huile de cuisson
- environ 400 ml d'eau
- Sel
Instructions
- Lavez la viande, placez-la dans une casserole avec environ 400 ml d'eau, du sel et une cuillère à soupe de sauce magique, et portez à ébullition jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau
- En attendant, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux
- Coupez ensuite grossièrement le poivron, la courgette et les champignons en dés et réservez
- Coupez également les carottes et les haricots verts, blanchissez-les brièvement, rincez-les à l'eau froide et réservez-les
- Épluchez et hachez finement les oignons et l'ail
- Versez de l'huile de cuisson sur la viande partiellement cuite et faites-la frire brièvement jusqu'à ce qu'elle soit dorée
- Ajoutez les oignons et l'ail hachés et faites-les revenir pendant environ 2 minutes, en remuant régulièrement
- Ajoutez ensuite les pommes de terre pelées et les champignons et faites-les revenir pendant encore 5 minutes
- Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés et la sauce magique, mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes
- Ajoutez maintenant les piments Scotch Bonnet entiers, le gingembre râpé, les carottes et les haricots verts blanchis, les poivrons et les courgettes coupés en gros dés, et une autre cuillère à soupe de sauce magique
- Bien mélanger le tout et laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes à feu moyen
- Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de coriandre et de basilic fraîches, mélangez bien, assaisonnez à votre goût et laissez mijoter pendant environ deux minutes. C'est prêt.
1 Commentaire
Super recette ! Je vais l'essayer