Les haricots, tout comme le maïs et les cacahuètes, comptent parmi les aliments les plus populaires de la cuisine camerounaise.
Les haricots sont non seulement délicieux, mais aussi très sains et riches en protéines, ce qui en fait une alternative saine à une alimentation sans viande. Ils conviennent donc parfaitement aux végétariens et aux végétaliens.
Au Cameroun, il existe de nombreuses variétés de haricots, et à chaque variété correspondent des plats spécifiques qui leur sont parfaitement adaptés.
Par exemple, les petits haricots blancs à œil noir sont principalement utilisés pour les koki (beignets de haricots) et les beignets de haricots .
Les haricots, tout comme le maïs et les arachides, sont des aliments de base de la cuisine camerounaise. Extrêmement polyvalents et riches en protéines, ils constituent une alternative saine pour une alimentation sans viande, idéale pour les végétariens et les végétaliens.
Le Cameroun regorge de variétés de haricots, chacune se prêtant particulièrement bien à des plats spécifiques. Par exemple, les petits haricots blancs à œil noir sont fréquemment utilisés pour le koki (un gâteau de haricots épicé) et les kossey / beignets de haricots . Les haricots noirs sont parfaits pour le pilé , et les haricots rouges pour les haricots , le ragoût de haricots camerounais populaire, souvent servi des beignets (appelés BH , beignets-haricots) ou des bananes plantains
Autre spécialité à ne pas manquer : le BHB (beignets, haricots et bouillie ), un porridge de maïs doux rappelant le pudding de semoule allemand. Le ragoût de haricots est préparé de façon similaire au chili con carne, mais dans la version camerounaise traditionnelle, sans viande ni maïs.
Depuis mon arrivée en Allemagne, j'ai découvert mon trio fétiche : le BHP – Beignets, Haricots et Poulet . Je remplace la semoule de maïs par du poulet juteux, ce qui donne un résultat tout aussi délicieux.
Aujourd'hui, je partage avec vous ma recette de préparation des haricots – essayez-la et savourez les délices du Cameroun !
préparation
- Recouvrir les haricots crus d'eau dans un autocuiseur, ajouter du sel et cuire pendant environ 40 minutes (environ 2 cycles de vapeur maximale)
- Vous pouvez aussi faire tremper la casserole dans l'eau ; cela réduira le temps de cuisson, même avec une casserole ordinaire
- Rincez les haricots cuits à l'eau froide et placez-les dans une passoire.
- Dans une casserole, ajoutez l'huile, le sel, les oignons et l'ail hachés et faites revenir pendant environ 2 minutes
- Ajoutez les tomates hachées et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les tomates commencent à caraméliser
- Ajoutez les haricots et le poivre et mélangez délicatement pour éviter que les haricots n'éclatent
- Baissez le feu à moyen et laissez cuire pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement
- Ajoutez la sauce magique, le piment de la Jamaïque, le céleri haché et l'eau, mélangez, couvrez et laissez mijoter encore 5 minutes. C'est prêt
Le tout sous forme de vidéo
Et voilà ! Bon appétit !
Équipement
- Autocuiseur, si possible. Réduit le temps de cuisson de près de moitié.
Ingrédients
- 300 haricots rouges crus (ou 1 kg de haricots cuits, par exemple des haricots rouges en conserve)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 grosses tomates
- 1 cuillère à café de poivre (noir et blanc) (moulu)
- 1 cuillère à café de sauce magique (ou de sauce magique épicée )
- 1 piment Scotch Bonnet entier
- 100 ml d'huile de cuisson
- Sel
Instructions
Préparer les haricots :
- Haricots crus : Faites tremper les haricots toute une nuit dans l’eau, puis faites-les cuire dans de l’eau fraîche jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 1 à 1,5 heure). Égouttez-les et réservez.
- Haricots cuits (en conserve) : Il suffit de les rincer et de les égoutter.
Préparer la base de la sauce :
- Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les tomates coupées en dés et laissez mijoter pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'une sauce épaisse se forme.
Assaisonnement:
- Ajoutez la sauce magique, le poivre, le sel et le piment Scotch Bonnet (entier ou haché, selon le niveau de piquant souhaité) à la sauce tomate.
- Bien mélanger et laisser mijoter encore 2 à 3 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Ajouter des haricots :
- Ajoutez les haricots cuits à la sauce et mélangez bien.
- Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour obtenir la consistance souhaitée du ragoût.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Servir:
- Servez les haricots chauds, idéalement avec des beignets, des bananes plantains ou du riz.
