Bol de plantains avec crème d'avocat et crevettes
Ingrédients
- 2 vertes (non mûres)
- environ 500 ml d'huile de friture
- 1 avocat mûr
- 1 un petit oignon rouge ou 1 échalote
- 2-3 petite gousse d'ail
- 1 citron vert
- 1 Une pincée de poivre fraîchement moulu
- 1 une pincée de sel
- 1 Une poignée de graines de grenade
- Crevettes (pour la décoration)
Instructions
Préparer les bananes plantains :
- Épluchez les bananes plantains et coupez-les en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur.
Première étape de friture :
- Faites frire les morceaux de plantain dans l'huile chaude pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient jaunâtres. Retirez-les et laissez-les refroidir pendant environ 2 minutes.
Former de petits bols :
- À l'aide d'un presse-citron (ou d'une bouteille/d'un verre), aplatissez délicatement les morceaux de plantain légèrement refroidis de haut en bas dans de petits bols.
Deuxième étape de friture :
- Faites frire à nouveau les bols façonnés pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir complètement.
Préparer la purée d'avocat :
- Pelez l'avocat et placez-le dans un mortier ou un mixeur plongeant avec l'oignon/l'échalote et l'ail finement hachés. Ajoutez le jus de citron vert, le poivre et une pincée de sel. Écrasez ou mixez le tout jusqu'à obtenir la consistance désirée. Assaisonnez à votre goût.
Faites frire les crevettes :
- Faites revenir brièvement les crevettes dans une poêle avec un peu de sel et d'ail.
Portion:
- Garnissez les coques de banane plantain refroidies de purée d'avocat et parsemez de graines de grenade et de crevettes. Disposez-les sur un joli plat et saupoudrez de graines de grenade supplémentaires.
Notes
Astuce : Pour une version végétalienne, omettez simplement les crevettes ; pour une version pesco-végétarienne, garnissez de saumon fumé. Ces petites bouchées feront sensation à toutes vos réceptions : elles allient le croquant et la saveur salée de la banane plantain à l’onctuosité de l’avocat et à la fraîcheur sucrée de la grenade.