Épluchez les bananes plantains et coupez-les dans le sens de la longueur ou en petits cercles d'environ 5 mm
Chauffer l'huile dans une poêle
Pendant ce temps, hachez l'oignon et les tomates selon votre goût et mélangez-les bien dans un bol avec les œufs, le sel, le poivre et le persil (frais/séché).
Déposez délicatement les tranches de plantain dans l'huile et faites-les frire de chaque côté pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de cuisson dans une autre poêle et faites frire l'omelette pendant environ 3 minutes.
Retirez les bananes plantains cuites de l'huile et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Saupoudrer d'un peu de sel si désiré
Déposez le plat terminé dans une assiette, ajoutez les bananes plantains frites, et c'est prêt.