Lavez soigneusement l'ananas et épluchez-le très légèrement, en ne retirant que la peau extérieure
Coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole avec environ ½ litre d'eau
Hachez grossièrement le gingembre ou écrasez-le au mortier afin que le jus soit facilement extrait des fibres par la suite
Ajoutez le gingembre écrasé à la casserole contenant les morceaux d'ananas
Porter le tout à ébullition et laisser cuire pendant environ 10 minutes.
Baissez ensuite le feu et laissez mijoter à couvert pendant encore 10 minutes à feu moyen
Sortez du four et laissez refroidir pendant environ une demi-heure
Mixez au blender, puis filtrez le jus à l'aide d'une passoire fine jusqu'à ce que toute la pulpe restante ait été extraite
Versez le jus obtenu dans une carafe contenant l'eau restante
Ajoutez des tranches de citron, des feuilles de menthe et du sucre selon votre goût, mélangez bien et mettez au réfrigérateur pendant environ une heure ou servez immédiatement avec des glaçons.