Sauce aux pistaches et au poulet | Sauce aux graines de courge et au poulet
L'egusi est parfaitement adapté à un régime végétalien grâce à sa richesse en huiles et protéines de qualité
Ingrédients
- 200 g de graines d'Egusi
- 1 kg de cuisses de poulet
- 5 tomates fraîches de taille moyenne (ou, à défaut, des tomates en conserve hachées)
- 2 oignons
- 2 oignons nouveaux
- 5 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de poivre noir et blanc
- 4 cuillères à soupe de sauce magique
- 1 cuillère à café de poudre de livèche
- environ 500 ml d'huile de friture
- environ 100 ml d'huile de cuisson
- Sel
- environ 500 ml d'eau
- 1 Scotch Bonnet/Habanero
- 1 citron (facultatif)
Instructions
- Commencez par bien laver les cuisses de poulet, puis laissez-les tremper dans de l'eau avec le jus d'un citron pendant environ 10 minutes
- Retirez les cuisses de poulet de l'eau et placez-les dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sauce magique et du sel, mélangez bien et laissez mariner pendant environ 15 minutes
- Pendant ce temps, lavez les graines d'egusi et mélangez-les avec un oignon, les gousses d'ail, le poivre et un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis mettez-la de côté pour la marinade
- Faites maintenant cuire les cuisses de poulet à feu moyen SANS eau pendant environ 5 minutes, puis retirez le jus de la casserole et réservez-le pour plus tard.
- Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites-y frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, puis réservez-les
- Coupez les tomates en cubes et hachez finement les oignons
- Mettez les oignons finement hachés et le sel dans une casserole avec de l'huile de cuisson et faites-les revenir pendant environ 2 minutes
- Ajoutez les tomates coupées en dés et laissez réduire jusqu'à ce qu'elles commencent à coller au fond de la casserole
- Ajoutez le jus de viande réservé et l'eau dans la casserole, mélangez bien et portez à ébullition
- Dès que le mélange commence à bouillir, ajoutez les graines d'egusi préalablement mixées et remuez délicatement.
- Laissez maintenant la sauce mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement
- Ajoutez ensuite les cuisses de poulet dorées, mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes
- Ajoutez maintenant le reste de la sauce magique, la livèche et le piment Scotch Bonnet/Habanero, mélangez soigneusement et laissez mijoter encore 5 minutes
- Juste avant de retirer la casserole du feu, ajoutez les oignons nouveaux fraîchement hachés, remuez délicatement, puis assaisonnez à votre goût, et c'est prêt.