Lavez, épluchez et coupez les carottes dans le sens de la longueur
Lavez également les courgettes et les aubergines et coupez-les en lanières
Lavez et hachez finement l'oignon, l'oignon nouveau, le persil et la coriandre
Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon, l'ail et le sel et faites revenir brièvement
Ajoutez les carottes et mélangez bien pour qu'elles entrent en contact avec l'oignon et l'ail
Couvrir et laisser cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce que les carottes aient absorbé les arômes grillés
Ajoutez les tomates et baissez le feu pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à coller au fond de la casserole
Ajoutez les courgettes et les aubergines et mélangez bien
Ajoutez ensuite le poivre et une partie des épices à tajine, puis mélangez bien à nouveau
Ajoutez maintenant les pois chiches, le reste des épices pour tajine et l'eau
Bien mélanger et laisser mijoter à couvert pendant environ 5 minutes
Ajoutez ensuite les gousses d'ail écrasées, les oignons nouveaux, le persil et la coriandre hachés, les olives et le jus d'un demi-citron
Bien mélanger le tout et laisser mijoter à couvert pendant encore 2 minutes.
Assaisonnez à votre goût et c'est prêt