Le koki est un plat camerounais très populaire, préparé à base de haricots à œil noir et d'huile de palme originaire de la région de l'Ouest. Traditionnellement, il est cuit dans des feuilles de bananier, ce qui lui confère une saveur particulière.
Nous mangions souvent du koki le samedi ou le dimanche, car sa préparation est particulièrement longue. Le koki était souvent accompagné de bananes vertes bouillies ou de plantains mûrs.
Ce que vous économisez sur les ingrédients pour préparer du koki, vous le perdez en temps. Généralement, les haricots sont trempés toute la nuit précédente afin que leur peau soit plus facile à retirer le lendemain matin.
L'investissement en vaut toujours la peine, car Koki a tout simplement un goût délicieux.
Aujourd'hui, je partage avec vous ma recette de Koki.
Amusez-vous bien en cuisinant !
Ingrédients
300 g de haricots à œil noir décortiqués,
125 ml d'huile de palme,
sel,
1 cuillère à café de sauce Magic ou 1 cube Maggi,
piment (facultatif)
, environ 300 ml d'eau
Koki – gâteau camerounais aux haricots noirs
Équipement
- autocuiseur
- feuille d'aluminium
- papier sulfurisé
Ingrédients
- haricots à œil noir pelés
- Huile de palme
- Sauce magique (ou 1 cube Maggi)
- piment frais (selon votre goût)
- Eau
- Sel
Instructions
- Lavez les haricots dans un grand bol, puis ajoutez beaucoup d'eau et laissez-les tremper pendant environ 20 à 30 minutes
- Ensuite, séparez à plusieurs reprises la peau des haricots en vidant l'eau avec la peau et en ajoutant de l'eau neuve jusqu'à ce qu'il ne reste plus de peau
- Mettez les haricots dans un mixeur avec le piment, la sauce magique et un liquide tiède, et mixez jusqu'à obtenir une pâte
- Déposez les ingrédients dans un bol, mélangez bien avec le sel et l'huile de palme jusqu'à obtenir une pâte d'une couleur orange foncé homogène
- Ajoutez un peu d'eau tiède si nécessaire (si la pâte est trop épaisse)
- Couvrez le fond d'une grande casserole, soit avec le couvercle d'une casserole plus petite, soit avec une assiette, afin que le koki ne touche pas directement le fond de la casserole par la suite.
- Ajouter de l'eau et porter à ébullition
- En attendant, préparez un bol, d'abord avec du papier aluminium, puis avec du papier sulfurisé
- Déposez un tiers de la pâte à koki dans le papier aluminium et fermez-le avec un élastique, puis recouvrez le tout de papier aluminium
- Déposez-les dans une casserole avec de l'eau bouillante, couvrez et laissez cuire pendant environ 1 heure, en ajoutant de l'eau de temps en temps.
- Au bout d'une heure, retirez le koki de la feuille d'aluminium, coupez-le en morceaux et disposez-les. C'est prêt
Notes
Et voilà ! Bon appétit !
