Qu'est-ce que le Fufu ou le Foufou exactement ?
La réponse dépend de la région. En Afrique de l'Ouest, le fufu est un accompagnement ressemblant à des boulettes (ou, selon Wikipédia , à une sorte de bouillie). Il peut être préparé à base de maïs, de manioc, d'igname ou de banane plantain.
Au Cameroun, lorsqu'on parle de fufu/foufou, on fait souvent référence à une boulette de manioc que l'on peut pétrir. Cependant, le terme couscous employé à la place de fufu/foufou. On dit donc souvent « couscous de manioc » ou simplement « fufu/foufou ».
Le fufu/foufou est également la farine utilisée pour confectionner les boulettes de fufu. Cette farine est fabriquée à partir de racines de manioc fermentées, séchées puis moulues.
Les bienfaits du fufu pour une alimentation saine
La farine de fufu présente de nombreux bienfaits pour la santé, notamment :
- Le fufu est une excellente alternative pour les personnes intolérantes au gluten, car il est naturellement sans gluten. De par sa fabrication et sa texture, il est plus proche de la farine de blé.
- Il est très riche en amidon et donc très facile à digérer et très rassasiant.
Autrefois, le fufu était entièrement fabriqué à la main, une tâche extrêmement pénible. Aujourd'hui, sa production est semi-automatisée, voire totalement automatisée. C'est pourquoi on trouve désormais de la farine de fufu toute prête en Allemagne, dans de nombreuses épiceries africaines, ou encore sur des sites de vente en ligne.
Le fufu peut se déguster avec différentes sauces. Personnellement, je préfère le servir avec une sauce au gombo.
Et quelle est votre sauce préférée pour le fufu ? N'hésitez pas à l'écrire dans les commentaires. Je suis curieux de connaître votre préféré.
La farine de fufu doit d'abord être tamisée finement pour éliminer toute trace de racines de manioc. On obtiendra ainsi des boulettes bien lisses.
Avant d'ajouter la farine de fufu à l'eau, assurez-vous que l'eau soit chaude mais non bouillante. Sinon, de petits grumeaux se formeront et seront très difficiles à enlever.
Pour éviter les grumeaux, j'utilise un fouet et je mélange la farine et l'eau par mouvements très rapides, comme pour préparer une pâte à gâteau.
Ce n'est qu'après avoir bien mélangé tous les ingrédients que j'utilise un bâtonnet en bois spécialement conçu pour le fufu, Nku'Pêhn ( flèche du fufu) langue bamoun . Avec ce bâtonnet, je pétris la préparation jusqu'à obtenir la consistance désirée, en ajoutant progressivement de l'eau chaude.
Le tout sous forme de vidéo
Et voilà ! Bon appétit !
Fufu/Foufou
Équipement
- tamis fin
- fouet
- bâton en bois
Ingrédients
- 250 g de farine de fufu
- environ 500 ml d'eau
Instructions
- Porter l'eau à ébullition dans une casserole
- Pendant ce temps, tamisez la farine de fufu à travers un tamis fin
- Une fois l'eau à ébullition, retirez-en environ la moitié et mettez-la de côté, puis baissez le feu à moyen
- Dans une casserole, mélanger progressivement la farine et l'eau à l'aide d'un fouet, en veillant à ce qu'aucun grumeau ne se forme
- Une fois le tout bien mélangé, retirez le fouet et continuez à pétrir avec le bâtonnet en bois jusqu'à obtenir une consistance lisse
- Incorporez progressivement l'eau chaude et continuez à pétrir jusqu'à obtenir la consistance souhaitée
- Ensuite, répartissez le fufu cuit en portions à l'aide d'une soucoupe et formez de petits raviolis ronds avec un petit bol
- Servir avec une sauce de votre choix
