L'eru est un légume sauvage d'Afrique de l'Ouest. Ses feuilles sont très nutritives, grâce à leur richesse en protéines et en minéraux. Elles sont souvent utilisées dans les sauces, les soupes et les ragoûts.
L'eru est un plat dont l'ingrédient principal (qui l'eût cru ?) est la feuille d'eru. C'est une spécialité du sud-ouest du Cameroun. Ce plat se compose de deux légumes-feuilles typiques du Cameroun : l'eru , aussi appelé okok l'épinard d'eau. Traditionnellement, l'eru est préparé avec une généreuse quantité de viande et/ou de poisson et d'huile de palme, et servi avec du fufu (fufu d'eau, garri, fufu de manioc, etc.) en accompagnement. On trouve désormais des feuilles d'eru dans presque tous les produits alimentaires africains. L'épinard d'eau est également facile à trouver dans les épiceries africaines. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par des épinards.
Originaire du sud-ouest du Cameroun, l'eru est aujourd'hui un plat répandu dans tout le pays. C'est également un mets très apprécié au sein de la diaspora, notamment lors des fêtes et occasions spéciales. D'ailleurs, j'ai goûté mon premier eru lors d'une de ces occasions, ici en Allemagne. C'était il y a 20 ans, à l'occasion d'une fête prénatale. J'étais ravie à l'époque, et je le suis toujours aujourd'hui à chaque fois que j'en mange.
Eru est assurément une affaire délicieuse.
Ingrédients
300 g de feuilles d'eru,
300 g d'épinards surgelés,
300 g de bœuf
, 300 g de peau de vache prête à cuire,
1 à 2 steaks de piment Scotch Bonnet
, 50 g d'écrevisses séchées (Madjanga)
, 300 ml d'huile de palme,
3 cuillères à soupe de sauce Magic (pour la viande)
de sel pour sauce Magic
Il faut d'abord précuire la viande (bœuf et peau de vache) dans une casserole avec de l'eau salée et deux cuillères à soupe de sauce spéciale. Je commence par la peau de vache, car elle est plus ferme, et à mi-cuisson, j'ajoute les morceaux de bœuf. On peut aussi utiliser des tripes. Certains utilisent un mélange de poisson et de viande. C'est à votre guise.
Je fais toujours mijoter mes feuilles d'eru dans de l'eau bouillante pendant environ 3 minutes avant de les utiliser. Ensuite, je les égoutte dans une passoire et les rince à l'eau froide. Pour moi, c'est une façon de les nettoyer, au cas où elles ne seraient pas suffisamment propres au départ. Cela permet aussi de réduire un peu le temps de cuisson. Beaucoup de gens sautent cette étape.
Les feuilles d'épinards n'ont pas besoin d'être précuites, car elles sont naturellement très tendres. Cela confère à l'eru une texture plus délicate.
Je fais généralement très attention quand je cuisine avec de l'huile. Traditionnellement, l'eru est préparé avec beaucoup d'huile de palme crue. La devise est : « L'eru doit nager ». C'est absolument délicieux !
Quand je les prépare moi-même, j'essaie de ne pas utiliser trop de cette délicieuse huile de palme. Pour préserver ma ligne ?.
Toutefois, ceux qui ne veulent pas renoncer au plaisir complet peuvent certainement utiliser davantage d'huile de palme.
Le tout sous forme de vidéo
Et voilà ! Bon appétit !
Eru - Légumes-feuilles camerounais
Ingrédients
- 300 g de feuilles d'Eru (prêtes à cuire)
- 300 g d'épinards en feuilles surgelés
- 300 g de bœuf
- 300 g de peau de vache (prête à cuire)
- 1-2 crabes séchés (Madjanga)
- 300 ml d'huile de palme
- 50 g de Scotch bonnet
- 3 cuillères à soupe de sauce magique (pour la viande)
- 1 cuillère à café de sauce magique
- Sel
Instructions
Précuire la viande
- Commencez par nettoyer la peau de vache prête à cuire
- Mettre dans une casserole (autocuiseur, si disponible) avec de l'eau, du sel et 3 cuillères à soupe de sauce magique (ou alternativement, des cubes de bouillon)
- En attendant, nettoyez le bœuf et coupez-le en morceaux
- À mi-cuisson, ajoutez les morceaux de viande et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la peau de vache et le bœuf soient tendres
La préparation
- Porter l'eau à ébullition dans une casserole et ajouter les feuilles d'eru pendant environ 3 minutes
- Ensuite, passez-les au tamis et rincez-les à l'eau froide.
- Pressez bien l'Eru pour en extraire l'eau et mettez-la de côté
- Placez la viande précuite dans une casserole avec un peu de bouillon de cuisson et les épinards
- Bien mélanger le tout, couvrir et laisser mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient décongelés
- Ajoutez-en ensuite davantage. Laissez mijoter encore 2 minutes jusqu'à ce que les épinards soient tendres
- Ajoutez ensuite les feuilles d'Eru et mélangez bien.
- Ajoutez le fromage Scotch Bonnet frais, mélangez bien, couvrez et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement
- Pendant ce temps, faites griller les écrevisses à la poêle pendant environ minutes
- Ajoutez ensuite l'Eru, mélangez bien et laissez mijoter encore 2 minutes
- Ajoutez maintenant l'huile de palme, mélangez bien et laissez mijoter pendant encore 15 minutes, en remuant constamment
- Ajoutez 1 cuillère à café de sauce magique, assaisonnez à votre goût et laissez mijoter encore 2 minutes environ. C'est prêt !
