Le mafé, appelé sauce arachides ou soupe d'arachide au Cameroun, est une sauce aux arachides préparée en Afrique de l'Ouest. On la qualifie d'ouest-africaine car, bien que la cuisine asiatique propose également une sauce aux arachides, sa préparation diffère légèrement.
Au Cameroun, la sauce aux cacahuètes accompagne presque toujours le poisson ou la viande. De nos jours, avec la diversité des options alimentaires, il est également possible de la préparer en version végétarienne, voire végétalienne. J'ai d'ailleurs déjà publié un article sur une sauce aux cacahuètes végétarienne , où j'utilisais des champignons frais à la place du poisson et de la viande. La sauce aux cacahuètes fait partie de ces aliments où la différence de goût entre la version classique et la version végétarienne est quasiment imperceptible, grâce à sa saveur naturellement très prononcée et riche en cacahuètes. Elle n'a donc pas vraiment besoin de produits animaux pour être délicieuse.
Une autre variante que j'apprécie beaucoup est la préparation au bœuf et aux carottes . Je trouve les morceaux de carottes dans la sauce aux cacahuètes particulièrement appétissants. Après tout, un plat ne doit pas seulement être bon au goût, mais aussi donner envie rien qu'en le regardant.
Aujourd'hui, j'aimerais vous présenter une autre variante à base de poisson, le plat préféré de ma mère. Quand nous étions petits, nous le mangions souvent et elle aimait l'accompagner de riz ou de bananes plantains cuites à la vapeur. J'y ajoute également des carottes fraîches pour apporter une touche de couleur. Cette version plaira particulièrement aux amateurs de poisson.
Le tout sous forme de vidéo
Et en téléchargement…
Mafé Poisson frit | Sauce aux cacahuètes ouest-africaine avec poisson frit
Ingrédients
- 1-2 Poisson tilapia
- 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 100 g de mini tomates Roma fraîches (ou autres variétés)
- 1 Oignon
- 1/2 c. à thé de pâte d'ail
- 1 cuillère à soupe de sauce magique
- environ 30 ml d'huile de cuisson
- environ 300 ml d'huile de friture
- environ 600 ml d'eau
- Sel
Instructions
- Commencez par nettoyer le poisson et coupez-le en darnes, puis placez-le dans un bol avec du sel, un filet d'huile et la sauce Magic. Mélangez bien et laissez mariner
- Pendant ce temps, faites dissoudre le beurre de cacahuète dans de l'eau tiède et laissez-le tremper
- Remplissez une poêle d'huile de friture et faites-la chauffer. Faites-y ensuite frire le pavé de poisson bien mariné jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, puis réservez
- Pendant ce temps, faites chauffer de l'huile dans une casserole, ajoutez les oignons, l'ail, le sel et le poivre, et faites revenir pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres
- Ajoutez la pâte de tomates, laissez rôtir pendant 2 minutes supplémentaires, puis ajoutez les tomates fraîches coupées en tranches et les carottes, coupées de la forme de votre choix
- Bien mélanger le tout et faire rôtir pendant encore 2 minutes
- Ajoutez maintenant de l'eau, et une fois à ébullition, incorporez le beurre de cacahuète dissous. Laissez mijoter à couvert, à feu moyen, pendant environ 15 minutes. Vous pouvez ajouter quelques piments habanero frais, si vous le souhaitez.
- Remuez fréquemment pour éviter que les aliments n'attachent au fond de la casserole.
- Ajoutez ensuite le steak de poisson frit, remuez délicatement pour éviter qu'il ne se défasse, couvrez et laissez mijoter encore 15 minutes jusqu'à ce que de l'huile remonte à la surface. C'est prêt
- Servez avec l'accompagnement de votre choix et dégustez chaud
