La pistache africaine (ou egusi) est la graine de certaines espèces de courges qui poussent principalement en Afrique de l'Ouest tropicale. Ce type de courge est très apprécié pour sa richesse en huile et en protéines.
Au Cameroun et en Afrique de l'Ouest, leur utilisation en cuisine est très diverse.
Les plats les plus populaires à base de pistaches sont les Mets de pistache, également connus sous le nom de Ngôndo'o , et la Sauce Pistache.
Le Mets de Pistache est un type de gâteau à base de pistaches, traditionnellement cuites à la vapeur dans des feuilles de bananier.
Les meilleurs beignets aux pistaches que j'aie jamais mangés étaient ceux de ma grand-mère maternelle. À l'époque, chaque fois que nous lui rendions visite, elle nous les servait toujours (on les appelle Mbouo Nji'i ) avec de l'igname, du bobolo ou du pain. Que de merveilleux souvenirs !
Je les voyais si souvent le préparer à l'époque, et je partage avec vous la recette telle que je m'en souviens. Elle aurait même le même goût que celle de grand-mère si je la préparais dans des feuilles de bananier fraîches.
Dans ma recette, j'utilise du papier sulfurisé à la place des feuilles de bananier, car je n'en ai pas trouvé ici.
Traditionnellement, les plats à base de pistaches sont préparés avec beaucoup de viande et/ou de poisson. Cependant, ils sont presque aussi délicieux sans viande, ce qui en fait un mets de choix pour les végétariens.
Ingrédients
300 g de graines de courge séchées,
environ 500 g de viande ou de poisson,
2 œufs
, 1 cuillère à café de poivre, vin noir et
vin blanc, crevettes séchées (facultatif),
sel,
2 cuillères à soupe de sauce magique,
eau
préparation
Coupez la viande en morceaux et placez-les dans une casserole avec du sel, de la sauce Magic et de l'eau. Portez à ébullition. Réservez
Lavez les graines de courge, placez-les dans un blender avec du poivre et juste assez d'eau
pour obtenir une purée, versez-la dans un bol et laissez reposer environ 20 minutes.
Salez ensuite la purée et ajoutez les œufs. Mélangez bien pour que les œufs soient parfaitement incorporés à la purée.
Ajoutez les crevettes séchées, la viande cuite et un peu de jus de viande. Mélangez bien, assaisonnez et ajoutez du jus de viande si nécessaire.
Pendant ce temps, placez une assiette ou un couvercle de petite casserole à l'intérieur d'une plus grande casserole, recouvrez d'eau et portez à ébullition
Commencez par recouvrir un bol de papier aluminium, puis de papier sulfurisé, puis remplissez-le du mélange et fermez-le hermétiquement.
Déposez les sachets dans la casserole et laissez cuire à couvert pendant environ 45 minutes. Ajoutez de l'eau de temps en temps
Retirez ensuite le gâteau cuit de son papier aluminium et servez-le chaud.
Le tout sous forme de vidéo
Et voilà ! Bon appétit !
Mets de Pistache | Ngônd'a
Ingrédients
- 300 g de graines de courge séchées
- 500 g de viande ou de poisson
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de poivre S&W
- 20 g de crevettes séchées (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de sauce magique
- environ 500 ml d'eau (pour la cuisson de la viande)
- Sel
Instructions
- Coupez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée
- Mettez dans une casserole avec du sel, de la sauce magique et de l'eau, puis portez à ébullition
- Lavez les graines de citrouille, placez-les dans un mixeur avec du poivre et juste assez d'eau pour les mettre dans un verre.
- Réduisez le tout en pâte, versez dans un bol et laissez reposer pendant environ 20 minutes
- Ajoutez ensuite le sel à la purée et les œufs. Mélangez bien pour que les œufs soient parfaitement incorporés à la purée
- Ajoutez les crevettes séchées, la viande cuite et un peu de jus de viande, mélangez bien le tout, assaisonnez à votre goût et ajoutez plus de jus de viande si nécessaire
- Placez une assiette ou un couvercle de petite casserole à l'intérieur d'une plus grande casserole, recouvrez d'eau et portez à ébullition
- Commencez par recouvrir un bol de papier aluminium, puis de papier sulfurisé, puis remplissez-le du mélange et fermez-le hermétiquement.
- Continuez jusqu'à ce que tous les paquets soient attachés.
- Déposez les sachets dans la casserole et laissez cuire à couvert pendant environ 45 minutes. Ajoutez de l'eau de temps en temps.
- Retirez ensuite le gâteau cuit de son papier aluminium et servez-le chaud, c'est tout.
