La bouillie de maïs , aussi appelée pap ou koukourou , est une bouillie de maïs onctueuse traditionnellement préparée à partir d'une farine de maïs spéciale. La fabrication de cette farine est complexe et je l'expliquerai plus en détail dans un autre article. Pour la recette d'aujourd'hui, cependant, la version toute prête, disponible dans les épiceries africaines, convient parfaitement.
Durant mon enfance, la bouillie de maïs était un aliment de base de notre quotidien, surtout accompagnée de BHB (beignets, haricots, bouillie) – un plat classique bien connu de tous ceux qui ont grandi au Cameroun. La bouillie de maïs a pris une place particulière dans mon cœur pendant le Ramadan. À l' Iftar (rupture du jeûne), elle était souvent servie avec des bananes plantains frites, agrémentée de lait d'arachide, de riz, ou des deux. C'était toujours un vrai régal de déguster un bol chaud de bouillie de maïs après les longues heures de jeûne.
Je perpétue cette tradition encore aujourd'hui. Dès que j'en ai l'occasion, je prépare un bol de bouillie de maïs pour l'Iftar, retrouvant ainsi un peu de chez moi au quotidien. Même si ma recette ne vous évoque pas immédiatement ce sentiment de chez vous, elle vaut tout de même la peine d'être essayée.
Amusez-vous bien en cuisinant et en dégustant !
préparation
Versez environ 150 ml d'eau dans une casserole et faites-la chauffer (sans la faire bouillir). Pendant ce temps, mélangez la semoule de maïs avec environ 100 ml d'eau jusqu'à obtenir une consistance laiteuse
Ajoutez maintenant le mélange de semoule de maïs à l'eau chaude, mais pas encore bouillante, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 3 minutes à feu moyen, en remuant constamment.
Enfin, ajoutez le sucre et quelques gouttes de jus de citron, et mélangez bien à nouveau.
Et voilà ! Bon appétit !
Paf alias Koukourou alias Bouillie de Mais | Bouillie de maïs
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs (spécialement pour le porridge (achetées dans les magasins afro))
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre (selon votre goût)
- quelques gouttes de jus de citron
- 500 ml d'eau
Instructions
Mélanger la semoule de maïs :
- Dans un petit bol, mélangez la semoule de maïs avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Préparation du porridge :
- Porter à ébullition environ 500 ml d'eau dans une casserole.
- Versez lentement le mélange de semoule de maïs préparé dans l'eau bouillante, en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
Laissez le porridge épaissir :
- Baissez le feu à moyen et laissez mijoter le porridge pendant 5 à 7 minutes environ, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe. S'il est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude.
- Ajouter le jus de citron et le sucre :
- Retirez la casserole du feu et incorporez le jus de citron et le sucre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Servir:
- Dégustez la bouillie chaude, traditionnellement avec des beignets ou telle quelle.
- Conseil : Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un filet de lait de coco ou de lait concentré avant de servir. Bon appétit !
