Laissez-moi vous dire quelque chose que vous ignorez peut-être à propos des bananes :
Tant que les bananes sont vertes/non mûres, leur goût est assez neutre. Ce n'est qu'en mûrissant qu'elles développent la saveur sucrée que nous leur connaissons.
Encore vertes, elles peuvent être cuites, grillées ou frites, et servies en accompagnement, comme des pommes de terre ou des bananes plantains bouillies. Ou, comme je vais vous le montrer aujourd'hui, vous pouvez les préparer en ragoût.
J'ai déjà dit que je ne supporte plus la vue des bananes. Sauf pour les Topsi Banana, aussi appelées Bananes malaxées.
Presque tous ceux qui ont grandi au Cameroun, ou mieux encore, qui ont vécu dans la région du Littoral, connaissent ce plat.
La recette originale utilise du Mbounga (un type de poisson séché très bon marché) à la place de la viande, ou simplement des écrevisses séchées, ou même une version végétarienne.
C'est pourquoi la banane Topsi était autrefois considérée comme un aliment pour les pauvres. Ses ingrédients étaient peu nombreux et peu coûteux.
Au fil du temps, la recette est devenue de plus en plus populaire, notamment auprès des Camerounais de la diaspora, et a donc été améliorée avec du poisson et/ou de la viande ou d'autres ingrédients.
Je partage à nouveau ma recette avec vous, dans une version revisitée. Le résultat est un voyage culinaire au cœur de mon enfance à Loum.
Amusez-vous bien en cuisinant !
Les ingrédients
- 5 bananes vertes non mûres
- 1/2 poulet fumé
- 200 g de cacahuètes précuites et décortiquées
- Environ 100 ml d'huile de palme
- Environ 20 g d'écrevisses séchées (Madjanga)
- 2 oignons
- 1 doigt de gingembre
- 1 cuillère à soupe de sauce magique
- Sel
- Environ 1 litre d'eau
La préparation
Étape 1
Commencez par peler et laver les bananes, puis coupez-les en trois. Ensuite, lavez et coupez le poulet en morceaux. Enfin, pelez et hachez grossièrement un oignon et le gingembre, puis mixez-les avec les cacahuètes dans un robot culinaire.
Étape 2
Ajoutez l'autre oignon et le sel dans une casserole avec de l'huile de palme et faites revenir brièvement. Veillez à ce que l'huile de palme ne chauffe pas trop, sinon elle risque de fumer.
Ajoutez le poulet et faites-le rôtir pendant 2 minutes supplémentaires, ajoutez environ la moitié des écrevisses et faites-les frire pendant environ 2 minutes.
Ajoutez ensuite la purée de cacahuètes, couvrez d'eau, mélangez bien et laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes
Étape 3
Ajoutez les bananes, la sauce magique et le reste des écrevisses. Mélangez bien et laissez mijoter à couvert pendant environ 25 minutes. Assaisonnez ensuite à votre goût et c'est prêt.
Résumé vidéo
Et voilà ! Bon appétit !
Topsi Banana | Ragoût de bananes au poulet fumé
Ingrédients
- 5 Bananes vertes non mûres
- 1/2 Poulet fumé
- 200 g de cacahuètes précuites et décortiquées
- 100 ml d'huile de palme
- Écrevisses de rivière séchées (Madjanga) 20 g. Disponibles dans toutes les boutiques
- 2 oignons
- 1 morceau de gingembre confit
- 1 cuillère à soupe de sauce magique Lien vers la sauce magique
- Sel
- Eau
Instructions
- Pelez, lavez et coupez les bananes en trois morceaux chacune. Lavez le poulet et coupez-le en morceaux.
- Épluchez et hachez grossièrement les oignons et le gingembre.
- Mixez l'oignon, le gingembre et les cacahuètes dans un blender
- Ajoutez l'autre oignon et le sel dans une casserole avec de l'huile de palme et faites-les revenir brièvement
- Ajoutez le poulet et faites-le rôtir pendant encore 2 minutes
- Ajoutez ensuite environ la moitié des écrevisses et faites-les frire pendant environ 2 minutes
- Ajoutez ensuite la purée de cacahuètes, couvrez d'eau, mélangez bien et laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes
- Ajoutez les bananes, la sauce magique et le reste des écrevisses
- Bien mélanger et laisser mijoter à couvert pendant environ 25 minutes. Assaisonner ensuite à votre goût et c'est prêt
