Qu'est-ce que le gombo exactement ?
Le gombo ( Hibiscus esculentus, Abelmoschus esculentus ), également appelé okra ou « doigts de dame » (en raison de sa forme), ou encore hibiscus légume , est un légume de la famille des Malvacées, apparenté au foléré . Originaire d'Éthiopie, ce légume aux multiples vertus était cultivé il y a des milliers d'années par les Égyptiens sur les rives du Nil et très apprécié pour ses excellentes propriétés. Le gombo s'est répandu d'Afrique au reste du monde et est aujourd'hui cultivé presque partout.
Le gombo est un ingrédient bien connu, notamment dans la cuisine ouest-africaine. Ceci n'est pas seulement dû à ses excellents bienfaits :
- Riche en vitamines, notamment les vitamines C, E, B1, B2 et B3, et en minéraux importants tels que le calcium, le potassium, le magnésium, le phosphore, le fer, etc.
- Faible en calories – contient seulement 19 kilocalories et 0,2 g de matières grasses pour 100 g
Mais aussi en raison de sa grande polyvalence en cuisine.
Le gombo se consomme cru en salade ou cuit. Dans la cuisine ouest-africaine, il est surtout utilisé en sauce, également soupe de gombo ou simplement sauce au gombo Cette sauce est généralement préparée avec une généreuse quantité de viande et/ou de poisson. On peut la déguster nature ou mélangée à d'autres ingrédients comme des pistaches ou des épinards. Personnellement, j'aime accompagner ma sauce au gombo de couscous de maïs ou de fufu du gari s'accorde très bien avec.
La sauce au gombo est souvent préparée de façon très « à obstacles », c'est-à-dire qu'elle est tellement riche en viande ou en poisson qu'elle rencontre constamment des obstacles lorsqu'on la remue. Dans certaines régions d'Afrique de l'Ouest, comme le Nigéria et le Ghana, on mélange fréquemment différents types de viande et de poisson à la sauce au gombo. Viande fumée ou fraîche (bœuf, agneau ou porc), avec ou sans os, tripes, volaille, etc., peuvent être associées à du poisson salé à sec, fumé ou frais. On y ajoute aussi souvent de la chair d'escargot, du crabe et/ou des crevettes fraîches. Le résultat est une véritable explosion de saveurs.
Dans cette recette, j'ai utilisé uniquement de la viande. Deux sortes différentes : du goulash de bœuf frais et du poulet fumé. Je trouve que la sauce au gombo nécessite au moins une viande avec os. Dans mon cas, c'est du poulet.
Ceux qui goûtent ou préparent du gombo pour la première fois sont souvent surpris par sa texture visqueuse. Personnellement, c'est justement ce qui rend le gombo si intéressant. J'aime quand il est bien visqueux. Mixé, le mucilage se libère et la sauce épaissit. Ce mucilage est très bénéfique pour la digestion, ce qui rend le gombo très digeste et excellent pour la santé intestinale. De plus, il facilite grandement la dégustation de la sauce, ce qui explique pourquoi il est souvent proposé comme premier aliment solide aux bébés au Cameroun.
Une dernière chose : que l’on « triche » volontairement le gombo ou non, les écrevisses séchées (majanga) sont indispensables à une bonne sauce au gombo, sauf si vous préparez une version végétalienne. Je les fais généralement revenir brièvement à la poêle avant de les ajouter à ma sauce au gombo en fin de cuisson. Elles lui confèrent une saveur particulière.
Le tout sous forme de vidéo
Et voilà ! Bon appétit !
Sauce au gombo avec bœuf, poulet fumé et crevettes
Ingrédients
- 300 g de légumes gombo frais
- 800 g de poulet fumé
- 200 g de crevettes
- 100 ml d'huile de cuisson
- 300 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à café de pâte d'ail ou 5 gousses d'ail
- 3 piment habanero ou piment Scotch bonnet
- 2 cuillères à soupe de sauce magique
- Sel
- 800 ml d'eau
Pour le fufu
- environ 300 g de semoule
- Environ 1 litre d'eau
- 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre
Instructions
- Coupez le poulet fumé en morceaux, rincez-le brièvement à l'eau froide et réservez.
- Coupez les tomates et les oignons en dés. Ensuite, dans une casserole avec de l'huile, ajoutez les oignons, la pâte d'ail et le sel et faites revenir pendant environ 2 minutes
- Ajoutez ensuite la pâte de tomates et les tomates en dés, mélangez bien et laissez mijoter à couvert à feu moyen pendant environ 5 minutes
- Pendant ce temps, lavez les gousses de gombo, coupez les extrémités, hachez grossièrement le reste et hachez-le grossièrement dans un hachoir/mixeur sans eau, puis ajoutez-le à la casserole
- Ajoutez la sauce magique, l'eau, les morceaux de poulet et le piment entier, mélangez bien et laissez mijoter à couvert pendant environ 5 minutes
- Ajoutez ensuite les crevettes et laissez cuire à couvert pendant 5 minutes. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de sauce magique, mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement et maintenez au chaud.
fufu de semoule de blé dur
- Versez environ 600 ml d'eau chaude d'une bouilloire dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. À l'aide d'un fouet, incorporez la semoule à l'eau chaude en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse
- Mélangez environ 50 ml d'eau froide avec une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre dans une petite tasse et ajoutez-la à la pâte de semoule chaude, en pétrissant bien avec un bâtonnet à fufu ou une cuillère en bois.
- Ajoutez le reste de l'eau, baissez le feu d'un cran, couvrez et laissez mijoter environ 3 minutes. Pétrissez ensuite bien jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Formez de petites boules rondes à l'aide d'une clé, servez-les dans un bol avec de la sauce aux gombos et dégustez chaud
