parfaitement adapté régime végétalien grâce à sa richesse en huiles et protéines précieuses
Pour ceux qui ne connaissent pas l' egusi de la graine de certaines courges qui poussent principalement en Afrique de l'Ouest tropicale. Grâce à sa richesse en huiles et en protéines, l'egusi est parfaitement adapté régime végétalien
La sauce à base d'egusi est souvent soupe d'egusi bien que je préfère le terme ragoût d'egusi , car sa consistance se rapproche davantage de celle d'une sauce que d'une soupe. Le ragoût d'egusi d'egusi moulu . C'est un plat populaire en Afrique de l'Ouest, qui se décline en de nombreuses variantes locales.
Pour cette recette, j'ai choisi du poulet cette fois-ci. D'habitude, j'utilise du bœuf ou du poisson. Le poulet est soigneusement lavé puis trempé quelques minutes dans de l'eau citronnée. Cela atténue son odeur. Le jus de citron lui confère également une saveur agréable, légèrement acidulée, que j'apprécie beaucoup. La viande est ensuite marinée une demi-heure environ dans ma délicieuse Sauce Magique avant d'être cuite quelques minutes à sec, dans son propre jus. Enfin, les morceaux de viande légèrement cuits sont frits dans de l'huile très chaude. Cela leur donne une belle couleur dorée.
À mon avis, le meilleur allié de l'egusi parmi les épices est le poivre. Ma mère préfère le poivre noir dans ce plat. Lorsqu'elle nous apprenait à cuisiner, elle disait toujours :
Le poivre est essentiel dans les plats Egusi, mais le dosage correct est crucial.
J'aime mélanger le poivre noir et le poivre blanc. Je trouve que cette combinaison fonctionne à merveille dans l'Egusi… à condition de respecter les proportions. D'autant plus que je ne peux m'empêcher d'utiliser mon délicieux poivre blanc Penja .
Il existe plusieurs façons de préparer l'egusi, tout comme pour les différentes variétés. Personnellement, je préfère utiliser les graines entières. On en trouve aussi dans de nombreux magasins déjà moulues en poudre. Cependant, je trouve qu'elles perdent un peu de leur saveur si elles ont été moulues plusieurs jours ou semaines à l'avance. Pour préparer l'egusi, j'aime également mélanger les graines avec de l'eau. Je fais partie de ceux qui laissent tremper l'egusi quelques minutes après l'avoir mélangé. D'autres saupoudrent la poudre directement dans la casserole pendant la cuisson, sans trempage préalable ou en la faisant tremper au préalable. Au final, c'est une question de goût.
Quel est le meilleur accompagnement pour le ragoût d'Egusi ?
Beaucoup diront sans doute « fufu ». Je dirai :
Ça dépend !
Je vous entends déjà dire : « Pourquoi ? ». Cela dépend de la variante d’Egusi
Au Cameroun seulement, il existe d'innombrables variantes du ragoût d'Egusi , aussi appelé sauce aux pistaches (il lui faut absolument une touche française...). Pour vous donner une idée, voici quelques exemples :
- Ragoût d'Egusi en tant que plat végétarien,
- Ragoût d'Egusi avec du poisson et/ou de la viande
- Ragoût d'Egusi aux épinards ou autres légumes verts à feuilles
- Ragoût d'egusi aux gombos
- Ragoût d'Egusi avec Obgono
- Etc…
Vous comprenez donc le sens de ma question ? Je préfère mon ragoût d'egusi nature, comme dans cette recette, avec du riz. S'il contient du gombo, alors je le sers avec du fufu.
Le tout sous forme de vidéo
Sauce aux pistaches et au poulet | Sauce aux graines de courge et au poulet
Ingrédients
- 200 g de graines d'Egusi
- 1 kg de cuisses de poulet
- 5 tomates fraîches de taille moyenne (ou, à défaut, des tomates en conserve hachées)
- 2 oignons
- 2 oignons nouveaux
- 5 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de poivre noir et blanc
- 4 cuillères à soupe de sauce magique
- 1 cuillère à café de poudre de livèche
- environ 500 ml d'huile de friture
- environ 100 ml d'huile de cuisson
- Sel
- environ 500 ml d'eau
- 1 Scotch Bonnet/Habanero
- 1 citron (facultatif)
Instructions
- Commencez par bien laver les cuisses de poulet, puis laissez-les tremper dans de l'eau avec le jus d'un citron pendant environ 10 minutes
- Retirez les cuisses de poulet de l'eau et placez-les dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sauce magique et du sel, mélangez bien et laissez mariner pendant environ 15 minutes
- Pendant ce temps, lavez les graines d'egusi et mélangez-les avec un oignon, les gousses d'ail, le poivre et un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis mettez-la de côté pour la marinade
- Faites maintenant cuire les cuisses de poulet à feu moyen SANS eau pendant environ 5 minutes, puis retirez le jus de la casserole et réservez-le pour plus tard.
- Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites-y frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, puis réservez-les
- Coupez les tomates en cubes et hachez finement les oignons
- Mettez les oignons finement hachés et le sel dans une casserole avec de l'huile de cuisson et faites-les revenir pendant environ 2 minutes
- Ajoutez les tomates coupées en dés et laissez réduire jusqu'à ce qu'elles commencent à coller au fond de la casserole
- Ajoutez le jus de viande réservé et l'eau dans la casserole, mélangez bien et portez à ébullition
- Dès que le mélange commence à bouillir, ajoutez les graines d'egusi préalablement mixées et remuez délicatement.
- Laissez maintenant la sauce mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement
- Ajoutez ensuite les cuisses de poulet dorées, mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes
- Ajoutez maintenant le reste de la sauce magique, la livèche et le piment Scotch Bonnet/Habanero, mélangez soigneusement et laissez mijoter encore 5 minutes
- Juste avant de retirer la casserole du feu, ajoutez les oignons nouveaux fraîchement hachés, remuez délicatement, puis assaisonnez à votre goût, et c'est prêt.
