L'attiéké est une spécialité de Côte d'Ivoire. C'est un accompagnement à base de manioc fermenté, semblable au gari camerounais, mais avec des différences notables de préparation et d'apparence.
À première vue, l’attiéké ressemble au couscous oriental et est donc parfois appelé « couscous ivoirien »
Ingrédients
500 g d'attiéké frais (émergé/frais),
1 litre d'eau,
6 carottes
, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune,
3 tomates moyennes
, 1 oignon moyen,
300 g de viande précuite (facultatif)
, basilic frais, persil, coriandre,
huile de cuisson,
pâte de gingembre et d'ail,
sel,
poivre
Contrairement au couscous traditionnel/oriental, l'attiéke a une saveur légèrement acidulée. Celle-ci provient de la fermentation du manioc et lui confère un goût particulier. L'attiéke se prépare comme le couscous et se sert en accompagnement de viandes, de poissons, de légumes, etc.
Dès que j'ai goûté à l'attiéké, j'ai été conquis. J'adore ce plat d'accompagnement pour son goût légèrement acidulé, qui me rappelle le bobolo, sa texture et sa simplicité de préparation, qui me fait penser au couscous.
Aujourd'hui, nous servons la recette d'Attiéké en accompagnement d'un sauté de légumes.
Amusez-vous bien en cuisinant !
préparation
- Retirez Attiéké de son emballage
- Recouvrir l'insert du cuiseur vapeur de papier sulfurisé
- Émiettez l'attiéké sur du papier sulfurisé
- Remplissez le cuiseur à riz d'eau, placez le panier vapeur avec l'attiéké dessus et allumez-le
- Cuire l'attiéké à la vapeur pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement
- Disposez l'attiéké terminé avec le sauté de légumes
- Lavez, épluchez et coupez les légumes en morceaux
- Coupez les oignons en julienne
- Faites chauffer l'huile de cuisson dans une casserole, ajoutez les oignons, le sel et la pâte de gingembre et d'ail et faites revenir pendant environ 1 minute
- Ajoutez les carottes et faites-les revenir pendant 3 minutes supplémentaires
- Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés et laissez réduire pendant environ 5 minutes, en remuant constamment
- Ajoutez les poivrons coupés en dés, mélangez bien et faites sauter pendant environ 5 minutes supplémentaires
- (Facultatif) Ajouter la viande précuite
- Enfin, ajoutez les herbes finement hachées, mélangez bien et laissez cuire à couvert pendant environ 2 minutes à feu moyen.
- Assaisonnez à votre goût et c'est prêt !
Et voilà ! Bon appétit !
Sauté de légumes à l'Attiéké
Équipement
- Panier vapeur ou insert vapeur pour casserole
Ingrédients
- 500 g Attiéké (levé/frais)
- 6 carottes
- 1/2 poivron vert
- 1/2 Poivron rouge
- 1/2 Poivron jaune
- Oignon
- 300 g précuite (facultatif)
- 1 feuilles de basilic frais
- persil frais
- coriandre fraîche
- 150 ml d'huile de cuisson
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d'ail
- 1/2 c. à thé de poivre
- Sel
- environ 2 litres d'eau
Instructions
Pour les attiéké
- Retirez Attiéké de son emballage
- Recouvrir l'insert du cuiseur vapeur de papier sulfurisé
- Émiettez l'attiéké sur du papier sulfurisé
- Remplissez le cuiseur à riz d'eau, placez le panier vapeur avec l'attiéké dessus et allumez-le
- Cuire l'attiéké à la vapeur pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement
Pour le sauté de légumes
- Lavez, épluchez et coupez les légumes en morceaux
- Coupez les oignons en julienne
- Faites chauffer l'huile de cuisson dans une casserole, ajoutez les oignons, le sel et la pâte de gingembre et d'ail et faites revenir pendant environ 1 minute
- Ajoutez les carottes et faites-les revenir pendant 3 minutes supplémentaires
- Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés et laissez réduire pendant environ 5 minutes, en remuant constamment
- Ajoutez les poivrons coupés en dés, mélangez bien et faites sauter pendant environ 5 minutes supplémentaires
- (Facultatif) Ajouter la viande précuite
- Enfin, ajoutez les herbes finement hachées, mélangez bien et laissez cuire à couvert pendant environ 2 minutes à feu moyen.
- Assaisonnez à votre goût et c'est prêt !
- Disposez l'attiéké terminé avec le sauté de légumes
