Avant, je pensais que c'était une spécialité du Cameroun (voir mon article d'il y a un an, la soupe Pépé).
La soupe au poivre, aussi appelée soupe pépé ou simplement soupe au poivre, est une soupe très épicée. Je pensais autrefois qu'il s'agissait d'une spécialité camerounaise (voir mon article sur la soupe au poivre d'il y a un an). De mémoire d'enfant, nous en mangions souvent à la maison, toujours avec du poisson. Le plus souvent, c'était du pangasius, et la légende disait que c'était une spécialité du peuple Douala . Évidemment ! Les meilleures recettes de poisson étaient souvent attribuées aux Douala. Après tout, ils vivent sur la côte et ont toujours du poisson ultra-frais pêché directement dans le Wouri (l'eau) . Il est donc tout naturel qu'ils soient capables de concocter d'excellents plats de poisson.
Non, je me suis apparemment trompée ! Depuis que j'ai commencé à bloguer sur la cuisine, j'ai beaucoup appris sur la cuisine africaine. J'ai notamment découvert que la soupe pépé n'est pas un plat exclusivement camerounais. Et oui, je dois aussi avouer, à ma grande honte, que la soupe pépé n'est probablement pas originaire uniquement du Cameroun.
Et regardez, ils ne sont pas toujours préparés avec du poisson comme je le pensais.
Au cours de mes recherches, j'ai découvert de nombreuses recettes de différents pays africains. Devinez comment elles s'appellent toutes : soupe au poivre ! L'orthographe peut légèrement varier : soupe de poivrons , soupe de poivrons, soupe de poivrons , etc. Et figurez-vous qu'elles ne sont pas toujours préparées avec du poisson, comme je le pensais.
Selon le pays ou la région, la soupe pépé se prépare avec du pangasius (comme je le connais) ou d'autres poissons. Mais on la trouve aussi avec du poulet, de la viande de chèvre, du porc, et bien d'autres choses encore.
La préparation est presque toujours la même partout. Tous les ingrédients cuisent ensemble dans une marmite, avec une généreuse quantité d'épices pour un goût optimal. Selon la région, une ou deux épices spécifiques peuvent être plus courantes.
Ces 4 épices spéciales sont essentielles
Ma mère m'a appris que quatre épices spéciales sont essentielles à la soupe Pepe, et grâce à ce savoir, j'ai toujours réussi à concocter une soupe Pepe incroyablement délicieuse (la meilleure du monde !). Les voici :
- Le pébê, également connu sous le nom de noix de muscade africaine
- de djansang , également appelées noix d'akpi
- Nom scientifique Essesse ou Quatres Côtés Tetapleura Tetraptera
- Rondelles également connues sous le nom d'oignons de campagne
Bien sûr, un ingrédient est indispensable : le piment habanero . La soupe ne s’appelle pas Pépé mot vient du pidgin camerounais et la soupe au piment habanero. Une bonne soupe Pépé doit être vraiment piquante. Mais quand je la prépare pour d’autres, je fais attention au piquant. En général, je la fais sans piment et je sers ma sauce pimentée à part pour ceux qui préfèrent une version plus relevée.
Où sont passées les 4 épices spéciales ?
Je vois déjà la question arriver : « Où sont les quatre épices spéciales de ma recette ? » Certes, à première vue, elles ne figurent pas sur la liste des ingrédients, mais elles y sont bien, plus précisément dans ma Sauce Magique Épicée. Ma Sauce Magique utilise de nombreuses épices et herbes, dont ces quatre-là.
Essayez quelque chose de différent
Après avoir vu tant d'autres recettes de soupe pépé et surmonté ma déception de constater que la réponse à la question « qui l'a inventée ? » pas forcément « les Camerounais », j'ai eu envie d'essayer d'autres recettes. J'ai donc opté pour le tilapia rouge. D'habitude, j'utilise des steaks de pangasius.
Tout le monde prétend faire la meilleure soupe pépé du monde (moi y compris !) et que cette soupe est originaire de son pays ou de sa région. Qui n'a jamais entendu ça ? N'ai-je pas toujours dit la même chose, jusqu'à ce que je doive me rendre à l'évidence ? Inventeur ou pas, l'essentiel, c'est que ce soit bon !
Soupe au poivre et au tilapia rouge - Soupe de poisson camerounaise
Ingrédients
- 2 tilapias rouges de taille moyenne
- 1 citron
- 4 tomates
- 4 carottes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignons
- 3 cuillères à soupe de sauce magique
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 feuilles d'origan
- 100 ml d'huile de cuisson
- environ 1 litre d'eau
- Sel
- 1-2 Piment/ Bonnet écossais
Instructions
- Nettoyez soigneusement le poisson et laissez-le tremper dans de l'eau avec le jus d'un citron pendant environ 10 minutes2 tilapias rouges de taille moyenne, 1 citron
- En attendant, épluchez, nettoyez et coupez les légumes en petits dés4 tomates, 4 carottes, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 oignon
- Retirez ensuite le poisson de l'eau et placez-le dans une casserole
- Ajoutez les légumes coupés en dés avec le reste des ingrédients3 cuillères à soupe de sauce magique, 1 petit bouquet de coriandre, quelques feuilles d'origan, 100 ml d'huile de cuisson, environ 1 l d'eau, sel, 1 à 2 piments (type Scotch Bonnet).
- Mélangez bien tous les ingrédients et laissez cuire environ 30 minutes. Assaisonnez ensuite à votre goût et c'est prêt
