Les plantains, aussi appelés bananes ou bananes de farine , ressemblent au premier abord aux bananes classiques, également bananes dessert . Ces deux types de fruits partagent une similitude majeure : leur forme incurvée. De plus, ils présentent plusieurs autres points communs intéressants.
Points communs entre les plantains, les bananes plantains à cuire et les bananes
- Les deux sont apparentées et appartiennent à la famille des bananes Musaceae – Musa paradisiaca (pour la banane plantain ) et Musa sapientium (pour la banane dessert ).
- Les plantains non mûrs, comme les bananes, sont verts et difficiles à peler
- Ces deux fruits sont durs et très riches en amidon lorsqu'ils ne sont pas mûrs
- Les bananes vertes et non mûres peuvent être cuites, frites, grillées, etc., de la même manière que les plantains…
- À maturité, les deux fruits deviennent jaunes
Il est également important de savoir qu'il existe des différences entre les deux plantes et leurs fruits. Cependant, je n'aborderai ici que les différences entre les fruits eux-mêmes.
Qu'est-ce qui distingue les plantains des bananes ?
- Les plantains, contrairement aux bananes, ont une peau dure et plus épaisse
- On ne consomme généralement pas les bananes plantains crues (d'où le terme de bananes à cuire), car elles ont un goût très farineux, même les bananes plantains jaunes ou mûres
- Les bananes sont généralement plus petites que les plantains.
- Les bananes mûres sont beaucoup plus sucrées que les plantains mûrs
- …
J'adore les bananes plantains et j'en prépare souvent, mais seulement lorsqu'elles sont jaunes, c'est-à-dire mûres. Elles développent alors une douceur plus ou moins prononcée, selon leur degré de maturité. Autre avantage des bananes plantains jaunes/mûres : elles sont plus faciles à peler. On les utilise souvent frites, coupées en tranches ( missolè ) ou en dés ( alloco ). Les missolè (comme on les appelle au Cameroun) accompagnent à merveille les viandes et poissons grillés. Personnellement, je préfère la volaille.
Cette fois-ci, j'ai opté pour un beau morceau de faux-filet. J'ai d'abord massé la viande avec ma délicieuse sauce magique et l'ai laissée mariner pendant au moins une heure, à température ambiante bien sûr ! Ensuite, je l'ai saisie à feu vif dans une poêle bien chaude, jusqu'à ce qu'elle soit saignante.
Que serait un bon steak sans son beurre aux herbes ? Pendant que la viande marinait dans la sauce magique, on a préparé un délicieux beurre aux herbes. Il vous faut simplement du beurre, de l’ail frais, quelques feuilles de persil et une pincée de sel.
Le résultat était tout simplement parfait !
Le tout sous forme de vidéo
Missole et steak de bœuf | Frites de plantains jaunes avec steak de bœuf
Ingrédients
- 2 Steak de bœuf de la hanche
- 2 grandes bananes plantains
- 1 cuillère à soupe de sauce magique
- 1 cuillère à café d'huile de cuisson
- 300 ml d'huile de friture
- 50 g de beurre
- 1 petite gousse d'ail
- persil frais (ou éventuellement lyophilisé)
- Sel
Instructions
- Rincez brièvement les steaks à l'eau froide et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant.
- Mélangez ensuite la sauce magique avec de l'huile de cuisson et du sel dans un petit bol, frottez soigneusement le steak de tous côtés avec ce mélange et laissez-le mariner pendant environ 1 heure
Pour le beurre aux herbes
- Faites tremper le beurre pendant ce temps (au micro-ondes ou au bain-marie)
- Pressez la gousse d'ail dans le beurre fondu à l'aide d'un presse-ail
- Ajoutez le persil finement haché et un peu de sel, puis mélangez bien
- Assaisonnez le beurre à votre goût, placez-le dans de petits moules et laissez-le se solidifier à nouveau au réfrigérateur ou au congélateur
Pour le Missolè
- Épluchez les bananes plantains jaunes et coupez-les en morceaux en forme de losange
- Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle et faites frire la tranche de plantain pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.
- Ajouter du sel si désiré et maintenir au chaud
Pour le steak
- Déposez une noix de beurre dans une poêle très chaude et ajoutez le steak mariné
- Saisir environ 2 minutes de chaque côté, puis poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires à feu moyen
- Disposez les bananes plantains et le steak sur une assiette, garnissez d'une salade de votre choix et servez avec le beurre aux herbes
