Un dessert d'Afrique de l'Ouest aux racines modernes – inspiré du Mbouraké du Sénégal, réinterprété à la Chez Fadi.
Qui a dit que la cuisine ouest-africaine n'avait pas de desserts ?
Nos traditions culinaires regorgent de douceurs, même si elles ne se présentent pas toujours sous forme de desserts classiques. Avec cette recette – ma propre interprétation du Mbouraké – je réunis les saveurs de mon enfance , mon héritage culturel et une touche de créativité .
Le résultat : un dessert au goût merveilleusement crémeux, aux notes de noisette et légèrement sucré – avec un équilibre parfait entre tradition et modernité .
Juste après le thiacry , ce dessert est mon deuxième préféré de la cuisine ouest-africaine.
Qu'est-ce que le Mbouraké ? Et pourquoi ma version est-elle différente ?
Le mbouraké traditionnel est originaire du Sénégal et constitue une astuce ingénieuse pour utiliser les restes : on prépare des miettes sèches pain rassis la pâte d’arachide et du sucre. L’onctuosité et l’humidité naturelles de la pâte d’arachide permettent aux miettes de bien se lier, sans ajout d’eau.
J'ai pris cette idée comme base et je l'ai réinterprétée avec des ingrédients typiques de l'Afrique de l'Ouest :
- Au lieu de pain rassis, j'utilise du gari – une semoule de manioc fermentée qui est non seulement typique de l'Afrique de l'Ouest , mais aussi naturellement sans gluten .
- On utilise des noix de cajou grillées : leur goût est plus doux, mais elles sont aussi mieux tolérées par de nombreuses personnes allergiques.
- L'arôme particulier provient de l'Essèsè , également connu sous le nom de quatre côtés , le fruit de l' Tetrapleura tetraptera .
- Et je remplace délibérément l'humidité manquante par du yaourt crémeux et du lait concentré sucré .
- La mangue apporte non seulement une douceur naturelle et une fraîcheur fruitée au dessert, mais elle est également riche en vitamines et donne au plat une exotique et éclatante qui attire immédiatement le regard.
Ce qui rend cette recette si particulière : je mélanger du gari, des noix de cajou, du sucre et de l’essè pour obtenir une pâte granuleuse et aromatique, que je recouvre ensuite de yaourt et de mangue.
Grâce à cette superposition et à un court temps de repos, le gari absorbe lentement l’humidité du yaourt et des fruits, devenant agréablement fondant, presque comme dans le mbouraké traditionnel. Résultat : pas de croquant, mais une texture fine et structurée avec une légère astringence crémeuse.
Gari – De « nourriture des pauvres » à dessert raffiné
Dans de nombreuses régions d'Afrique, y compris au Cameroun, le gari un aliment de base pour la population. Rapide à préparer, peu coûteux et nourrissant, il a tout pour plaire. Mais comme souvent en cuisine, c'est la façon dont on le prépare qui fait toute la différence.
Avec quelques ingrédients soigneusement sélectionnés, un peu de finesse et la bonne idée, le Gari devient un dessert raffiné qui peut être fièrement présenté sur n'importe quelle table moderne, qu'il soit servi dans un élégant verre ou sur une table élégante pour les invités.
Cette idée de recette représente donc aussi une petite révolution dans ma perception :
un produit de mon enfance, souvent sous-estimé, retrouve tout son éclat grâce à la créativité, la fierté et l'amour culinaire.
Essèsè – le joyau aromatique méconnu d'Afrique centrale
L'un des ingrédients secrets de ce dessert est l'essesè , aussi appelé quatre côtés , fruit séché du Tetrapleura tetraptera . Dans la cuisine camerounaise et centrafricaine, il est un ingrédient incontournable des plats salés comme le Mbongo Tchobi , la soupe Pepe , les ragoûts et les marinades pour viandes et poissons. Mais ce que beaucoup ignorent, c'est
que l'essesè se marie aussi à merveille avec les desserts. Son arôme caractéristique – doux, légèrement anisé, chaud et balsamique – rappelle des épices comme l'anis ou la vanille. Il confère à ce dessert une note profonde et complexe qui s'harmonise parfaitement avec la mangue, le gari et les noix de cajou.
J'adore l'espresso dans de nouveaux contextes : il confère soudainement une élégance inédite à des ingrédients familiers. Notamment dans les desserts, cette épice recèle un potentiel inexploité incroyable !
Une ode aux ingrédients de mon enfance
Cette verrine de gari mbouraké est bien plus qu'un simple dessert. C'est un hommage très personnel à la cuisine ouest-africaine , à mon enfance au Cameroun , à tous les souvenirs et saveurs qui m'ont façonné.
Je suis constamment à la recherche de recettes modernes qui réinterprètent nos ingrédients et leur rendent justice . Ce dessert illustre parfaitement cela : il utilise des produits souvent considérés comme ordinaires ou simples, mais qui se révèlent sous un jour nouveau grâce à une touche de créativité.
Le gari , souvent considéré comme un aliment de pauvres, se métamorphose ici en un ingrédient raffiné pour un dessert.
L'essassé , habituellement réservé aux sauces consistantes, devient la base aromatique d'une douce envie .
Les noix de cajou remplacent les cacahuètes, pour de nouvelles saveurs et une meilleure digestibilité. Enfin, et surtout, la mangue. Ce fruit juteux, gorgé de soleil, est un autre trésor d'Afrique de l'Ouest. Dans cette recette, il apporte non seulement fraîcheur, couleur et une légèreté tropicale, mais il symbolise aussi tout ce qui définit notre cuisine : l'abondance, la diversité et le naturel.
Bien sûr, vous pouvez aussi préparer cette recette avec des cacahuètes , comme dans la version originale. Mais quelle que soit la version choisie,
ce dessert est un véritable hommage aux ingrédients d'Afrique de l'Ouest.
Et voici comment il est préparé
La recette complète est également disponible en téléchargement
Verrine de Gari Mbouraké – Dessert gari au yaourt crémeux, Essèsè, noix de cajou & mangue
Ingrédients
- 150 g de gari (finement moulu)
- 60 g de noix de cajou grillées
- 6 petits morceaux d'Essèsè (quatre côtés ou 2-3 plus grosses gousses séchées)
- 6 cuillères à café de sucre (ou selon votre goût, environ 2 cuillères à soupe)
- 600 g crémeux nature ou entier
- 6 cuillères à soupe de lait concentré sucré (ou 3 à 4 cuillères à soupe de sucre)
- Quelques gouttes d'arôme de citron (facultatif)
- 1 à 2 mangues mûres (coupées en dés)
- Graines de grenade (facultatif, pour la garniture)
- Noix de cajou supplémentaires (grossièrement hachées (pour la décoration))
Instructions
Préparer le mélange de gari :
- Hachez grossièrement les noix de cajou. Placez-les dans un blender ou un robot culinaire avec le gari, le sucre et l'essessé finement concassé. Mixez brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte friable.
- Mélanger le yaourt crémeux avec le lait concentré sucré (ou le sucre) et l'arôme de citron jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Ingrédients superposés :
- Commencez par remplir les verres d'une couche de crème au yaourt.
- Saupoudrez généreusement le Gari-Crunch sur le dessus, mais pas en trop grande quantité.
- Répétez les couches autant que souhaité
- Garnissez ensuite de cubes de mangue.
Laisser refroidir et infuser :
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure – cela permet au gari d'absorber l'humidité et de devenir bien tendre avec une légère fermeté.
Servir et décorer
- Garnir de graines de grenade et de noix de cajou hachées. À déguster bien frais !
