Kürbiscremesuppe mit westafrikanischem Twist
Ingredients
- 1 kg Spaghetti-Kürbis
- Hokkaido eignet sich noch besser – ich hatte diesmal keinen zur Hand
- 2 reife gelbe Plantains (Kochbananen)
- 300 g Karotten
- 1 große Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. daumengroß)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Gewürzmischung (Fish Mix, Meat Mix oder alternativ Gemüsebrühe)
- ca. 150 ml vegane Kochsahne (oder normale Sahne)
- ca. 30 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
- ca. 1 (5 Liter Wasser)
- Kürbiskerne (geröstet, als Topping)
- Garnelen (optional, als Topping)
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Curry
Instructions
- Kürbis, Plantains und Karotten grob in Stücke schneiden.Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls grob hacken.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer kurz anschwitzen.Dann Kürbis, Plantains und Karotten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Gewürzmischung würzen und alles gut vermengen.
- Die Zutaten mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.Die Hitze reduzieren und alles sanft köcheln lassen.Optional: Alle Zutaten können auch direkt mit Wasser bedeckt und ohne Anbraten gekocht werden.So wird die Suppe milder und natürlicher im Geschmack — ideal für eine schnelle, unkomplizierte Variante.
- Sobald der Kürbis weich ist, die Stücke herausnehmen und schälen.Die geschälten Stücke wieder in den Topf geben und weiterköcheln lassen.(Bei Spaghetti-Kürbis ist die Schale sehr hart — bei Hokkaido entfällt dieser Schritt.)
- Weiterkochen, bis auch Plantains und Karotten weich sind.Die Suppe anschließend fein pürieren, bis sie schön cremig ist.
- Paprika und Currypulver hinzugeben, dann die vegane Kochsahne einrühren und die Suppe 3–5 Minuten auf minimaler Hitze ziehen lassen. Jetzt unbedingt abschmecken und nachwürzen, falls nötig — je nach Geschmack etwas mehr Salz, Pfeffer oder Gewürzmischung.
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten und beiseitestellen.Die vorbereiteten Garnelen in etwas Salz, Pfeffer, Knoblauch und Öl marinieren und anschließend anbraten.
- Die Suppe in Schalen füllen und mit Garnelen sowie gerösteten Kürbiskernen toppen.Warm genießen und den vollen westafrikanischen Twist spüren.
Notes
Bon Appétit!
Fadi