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ndomba
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Ndomba mit Tilapia

Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 2-3 mittelgroße Tilapia (küchenfertig (in 3–4 Stücke geschnitten))
  • 2-3 Große Tomaten (fein gehackt)
  • 1 Große Zwiebel (fein gehackt)
  • 4-6 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • 4-6 Marantacee-Blätter (alternativ: Bananenblätter oder Backpapier)
  • Optional: Alufolie als zusätzlicher Schutz (damit die Blätter nicht auslaufen)
  • Küchengarn zum Zubinden
  • 1-2 EL Fischgewürz (z. B. Chez Fadi’s FishMix)
  • 4-6 Odjom-Blätter (Maniguette-/Ingwerblätter)
  • Optional: Messep – traditionelles Gewürz, hier nicht verwendet
  • 4-6 EL neutrales Öl
  • 3-4 Scotch Bonnet (nach Geschmack, sehr scharf)
  • Salz nach Geschmack
  • Optional: ½ grüne (½ rote, ½ gelbe Paprika in Streifen – nur zur Deko beim Servieren)

Instructions 

Fisch marinieren

  • Die Tilapia-Stücke waschen, trocken tupfen und in eine Schüssel geben. Mit Salz, Öl und Chez Fadi’s FishMix vermengen. 15–20 Minuten marinieren lassen.

Zutaten vorbereiten

  • Tomaten und Zwiebel fein hacken. Knoblauch zerdrücken. Alles zusammen mit dem marinierten Fisch gut vermengen.

Blätter vorbereiten

  • Marantacee- oder Bananenblätter kurz in heißem Wasser oder über einer Flamme ziehen, damit sie geschmeidig werden.
  • Optional Alufolie darunterlegen, damit beim Garen keine Flüssigkeit austritt.
  • Je ein oder zwei Odjom- und Messep (Falls zur Hand) Blätter auf das vorbereitete Blatt legen.

Fischpäckchen formen

  • 2 bis 3 Stücke Fisch mit der Marinade auf die Blätter legen.
  • Einen ganzen oder halbierten Scotch Bonnet obenauf setzen.
  • Alles sorgfältig in die Blätter wickeln und mit Küchengarn festbinden.

Garen

  • Im Dämpfeinsatz ca. 30–40 Minuten oder im Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 35–40 Minuten.

Servieren

  • Die Päckchen vorsichtig öffnen und den Fisch heiß servieren.
  • Dazu passen Miondo, Bobolo oder Reis.
  • Die Paprikastreifen können als bunte Garnitur auf dem Teller angerichtet werden.

Notes

Tipp:

  • Odjom- und Messep-Blätter sind entscheidend für das charakteristische Aroma.
  • Scotch Bonnet gibt dem Gericht die typische Schärfe – bei Bedarf weniger oder ohne verwenden.
  • Durch die Blätter bleibt der Fisch saftig und nimmt das würzige Aroma intensiv auf.
Course: Eintöpfe, Gebackenes, Hauptgericht
Cuisine: Kamerunisch, Westafrikanisch, westafrikanische Küche
Keyword: Kamerunische Küche, Westafrikanische Küche