El bobolo y el miondo (versiones más finas del bobolo), también conocido como pan de yuca, se encuentran entre las guarniciones más populares de la cocina de África Occidental, junto con el fufu y los plátanos . Ambos términos se refieren a una masa hecha de yuca fermentada envuelta en hojas de junco o plátano. El bobolo se puede encontrar en toda África Occidental, a veces con otros nombres como chikwangue . Es un acompañamiento popular para diversos platos, como carne, ndolè, koki y más.
Hacer un bobolo uno mismo es mucho trabajo. Cuando aún vivía en casa, los hacíamos una o dos veces. Después, no volvimos a molestarnos. Subestimamos muchísimo el esfuerzo que implicaba. Si no estás familiarizado con la artesanía, no es nada divertido, porque hacer un bobolo es un proceso largo.
Primero, los tubérculos de yuca fresca se pelan, se lavan y se cortan en trozos. Luego se cubren con abundante agua y se dejan fermentar durante unos 4-6 días, cambiando el agua aproximadamente cada dos días. Cuando los tubérculos de yuca comienzan a ablandarse (y casi a deshacerse si se desea una fermentación más pronunciada), se retiran del agua y se envasan en un saco. Luego se exprime la mayor cantidad de agua posible. La masa resultante, casi sólida, solo húmeda, se muele hasta obtener una masa suave y homogénea que luego se extiende y se envuelve en hojas de junco previamente lavadas ( Magaphyrinum macrostchym ). Tradicionalmente, el bobolo se ata longitudinalmente con hilo de junco. El bobolo envuelto se coloca luego en una sartén forrada con hojas (de plátano o de junco), se cubre con agua y se hierve durante 30-45 minutos, dependiendo de su tamaño y cantidad. Durante la cocción, el olor a encurtido y fermentación previos se convierte en uno mucho más agradable, que recuerda un poco al queso. Cuando mi marido suizo me toma el pelo, le respondo con habilidad: "¡Tú tienes el queso y nosotros el Bobolo! Dicen que ambos saben mejor de lo que huelen .
Una breve lección de biología: Magaphyrinum macrostchym
Megaphrynum macrostchym , o en Camerún Feuilles de Jonc (traducido como hojas de junco), es una planta de la Marantaceae y del género Megaphrynium . Prospera en lugares húmedos y se regenera muy rápidamente después de alteraciones del suelo, como incendios. Los tallos largos se utilizan para hacer cuerdas, cestas y esteras. Las hojas grandes se utilizan para envolver alimentos, incluyendo bobolo, fufu y ngond'a (fideos de pistacho ). También se utilizan en la preparación de ciertas hierbas medicinales. Estas hojas son muy útiles y se han utilizado como material de embalaje ecológico y sostenible en África Occidental durante siglos.
Lo hecho en casa siempre sabe mejor
Así que, volvamos a mi Bobolo casero. Como ya mencioné, prepararlo parece mucho trabajo, y lo fue. Por eso la mayoría de la gente prefiere comprarlo ya envuelto en hojas, listo para cocinar, en lugar de tomarse la molestia de hacerlo ellos mismos. Sin embargo, quería probarlo de nuevo porque, como dicen, ¡ lo casero siempre sabe mejor !
Así que me puse manos a la obra. Fui a la tienda africana, compré yuca, volví a casa, lo preparé todo y lo puse en un recipiente con abundante agua para que fermentara. Después de seis días, terminé de hacer mi bobolo. Como no tenía hojas de junco a mano, usé hojas de plátano, como se suele hacer para hacer miondo . Eso también funciona de maravilla. Si no tienes hojas a mano, puedes incluso envolver la masa en papel de aluminio apto para microondas.
El bobolo, como muchos alimentos fermentados, es muy bueno para la flora intestinal. Una vez que superes su olor inusual, aprenderás a apreciar su sabor. ¡Así que anímate!
Entonces ¡diviértete fermentando!
Todo en formato vídeo
Y como descarga…
Bobolo hace casa | Bobolo casero
Equipo
- 4-6 hojas de plátano grandes (alternativamente, film transparente/film para microondas)
- 4-5 metros de hilo de junco u otro hilo de calidad alimentaria resistente al calor
Ingredientes
- 1 kg de tubérculo de yuca
- 1-2 litros de agua
Instrucciones
- Cortar la yuca en rodajas de unos 5 cm de grosor, pelarla, dividir cada una en dos y cortar la raíz del medio.
- Lavar bien, colocar en un recipiente grande, cubrir con agua y dejar fermentar. Cambiar el agua cada día o cada dos días.
- Después de unos 4-6 días, retire los tubérculos ablandados del agua y enjuáguelos brevemente con agua fría. Luego, colóquelos en un paño o bolsa y escúrralos
- Luego, mételo en la licuadora y muélelo hasta obtener una masa homogénea. Lava las hojas para envolver y sécalas.
- Extiende con cuidado la masa sobre una hoja de papel hasta que tenga un grosor de unos 2-3 cm, dejando aproximadamente 2 cm de borde en ambos extremos. Enrolla la masa con cuidado y sujétala con un cordel
- Cocine al vapor los Bobolos terminados y envueltos en una vaporera o accesorio para vapor en una olla durante 30 a 45 minutos
- Luego lo retiramos de la olla, le cortamos los hilos, retiramos las hojas y ¡sirvemos el Bobolo como guarnición de pescado, carne, etc. y lo disfrutamos caliente!
