Me encanta cocinar y puedo pasar horas en la cocina preparando una variedad de comidas para familiares y amigos. A menudo pierdo la noción del tiempo y del mundo que me rodea, simplemente sumergiéndome en mi propio mundo. Sin embargo, debo confesar que esta semana me resultó un poco difícil, y la alegría y la ilusión que siento antes de cocinar simplemente no estaban presentes. Las altas temperaturas ciertamente no hicieron que fuera fácil esperar a cocinar. Por lo tanto, un enorme "felicitaciones" para todos los que actualmente trabajan en la industria de la restauración. Esta semana, a menudo me pregunté cómo logran estar en la cocina durante horas con este calor y aun así mantener a todos los comensales contentos a un ritmo tan rápido. ¡Realmente merecen mi máximo respeto por este logro!
Bueno, con o sin calor, al final la familia tiene hambre, y yo también, claro. Claro, podría pedir algo o ir a un restaurante. Pero eso no es una opción para mí, porque quiero cocinar para mi familia al menos una vez a la semana, y si el tiempo me lo permite, una vez al día, y a veces incluso dos. Pero ¿cómo se puede cocinar con este calor sin pasarse una eternidad en la cocina?
Pero es más fácil de lo que crees. Preparas algo que puedas meter al horno (sin precalentar) y desapareces rápidamente de la cocina. Eso sí, no olvides cerrar la puerta. Claro, lo revisarás de vez en cuando para ver si está listo. Finalmente, preparas una guarnición rápida y la cena está lista. Por suerte, siempre tengo mi querida Salsa Mágica a mano para estas ocasiones. También suelo comprar pequeños utensilios de cocina que simplifican y acortan el tiempo de cocción, como la receta de limón en conserva que preparé hace meses, que publicaré pronto en el blog. Simplemente lo realzan todo y hacen que cocinar sea pan comido. Esta vez, volvieron a ser mi salvación.
Esto me permitió preparar esta deliciosa cazuela de verduras con relativamente poco esfuerzo y mínimo esfuerzo. La serví con cuscús oriental y, para los vegetarianos/no veganos de la familia, también muslos de pollo al horno, que preparé el día anterior y cociné al mismo tiempo que las verduras.
Todo en formato vídeo
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Y como descarga…
Cazuela vegana de calabacín y verduras con limones en conserva
Ingredientes
- 1 calabacín gigante
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 4-5 tomates frescos
- 1 limón en conserva (o fresco)
- 4-5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de salsa mágica
- 3 cebolletas
- Sal
Instrucciones
- En primer lugar, limpie y seque bien todas las verduras
- Corta los tomates y las cebolletas en trozos y colócalos en un bol con sal, aceite de oliva y la salmuera de un tomate enlatado (o, si no lo tienes, simplemente el zumo de un limón). Mezcla todo bien y reserva para marinar
- Mientras tanto, corta el pimiento morrón en trozos y añádelo a los tomates en el bol. Añade una cucharada de Salsa Mágica y mezcla bien
- Ahora, corta el calabacín en rodajas iguales de unos 3 mm de grosor. Engrasa una fuente para horno con un poco de aceite y Salsa Mágica, y cubre el fondo con algunas rodajas de calabacín
- Luego, espolvorea la mezcla de tomate y pimiento morrón sobre el calabacín, cubriéndolo bien, y coloca el resto del calabacín encima. Unta el calabacín con la marinada del bol
- Ahora corta el limón en conserva en trozos pequeños y distribúyelos por encima. Hornea durante unos 30 minutos, primero con convección y luego unos 10 minutos en la parrilla. Retira del horno, sirve con la guarnición que prefieras y disfruta.
