¡Ramadán Mubarak! ¡Barka dasala!
Este año, el mes de Ramadán se pasó volando. Para celebrar el fin de este mes sagrado, tenemos abundante comida y bebida en casa. Durante los tres días de celebración del Eid al-Fitr, debe haber suficiente comida y bebida para que todos los invitados puedan irse con el estómago lleno y satisfechos.
Para mí, el cordero es un ingrediente esencial del menú tanto durante el Ramadán como durante el Eid al-Adha. Cada año, pruebo una preparación más elaborada para estas ocasiones, y a veces incluso nuevas recetas. Este año, me aventuré a preparar Dibi por primera vez y quedé muy satisfecho con el resultado.
El dibi es una de las comidas callejeras más populares de Senegal y de África Occidental en general. Se puede encontrar en puestos callejeros o en dibiteries (restaurantes o puestos de comida que venden dibi). En Camerún, el término suya usa generalmente para este tipo de comida callejera. En Senegal, sin embargo, se distingue entre dibi y dibi haoussa . El primero se elabora con grandes trozos de carne con hueso. El dibi haoussa, en cambio, se refiere a trozos de carne deshuesados asados en brochetas.
Sin embargo, como la receta tiene su origen en la población musulmana, tradicionalmente se utiliza cordero o, alternativamente, carne de res para preparar Dibi.
Los trozos de carne se mezclan con diversas especias, sal y mostaza, y luego se asan a fuego de leña durante horas hasta que la carne queda increíblemente tierna. Después, se vuelve a mezclar con especias, mostaza y cebolla, se envuelve en papel de aluminio y se asa hasta que la cebolla esté tierna. Después se sirve con especias Kankan/Suya , mostaza o cebolla cruda. ¡Increíblemente delicioso!
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Dibi agneau | Cordero a la parrilla al estilo senegalés
Ingredientes
- 2 kg de trozos de carne de cordero con hueso
- 4 cucharaditas de salsa mágica
- 2 cucharadas de pimienta (negra y blanca)
- 4 cucharadas de mostaza
- 3 cucharadas de aceite de cocina
- 1 cucharadita de pasta o polvo de pimentón
- Sal
- 4 cebollas grandes
Instrucciones
- Muela los granos de pimienta en un mortero
- Limpia bien los trozos de cordero, sécalos con palmaditas y colócalos en un bol grande. Añade un poco de pimienta molida, sal, 2 cucharaditas de Salsa Mágica, aceite de cocina, pasta de pimentón y aproximadamente 1 cucharada de mostaza. Mezcla todo bien y deja reposar unos 30 minutos
- Luego coloca los trozos de carne en una plancha para parrilla y ásalos en la función grill durante unos 15 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
- Mientras tanto, pela las cebollas y córtalas en tiras finas. Luego, en un tazón pequeño, mezcla bien aproximadamente una cucharada de mostaza, sal, aceite de cocina, el resto de la pimienta molida y una cucharadita de Salsa Mágica
- Coloque la mezcla de cebolla y mostaza en un tazón grande, agregue la carne asada dorada y mezcle todo bien
- Coloque papel aluminio encima, luego cubra con papel de horno, coloque la mezcla de carne encima y envuelva bien. Hornee el paquete en un horno de convección a 150 °C (300 °F) durante aproximadamente una hora
- Luego saca el Dibi terminado del horno, espolvorea con cebollas picadas gruesas, sirve con especias Kankan/Suya y ¡disfrútalo caliente!
