La temporada de espárragos está llegando a su fin: cada año, desde mediados de abril hasta el día de San Juan, el 24 de junio, esta verdura, breve pero aún más popular, se extiende por toda Alemania. Para muchos, es una pequeña celebración culinaria, ya que aquí los espárragos se consideran el auténtico oro de la primavera. Los espárragos blancos, en particular, son toda una institución alemana: se sirven con patatas, jamón y salsa holandesa. Pero, a pesar de su profunda tradición, mi corazón está sin duda en su contraparte verde.
Los espárragos verdes tienen un sabor más intenso, no necesitan pelarse, se cocinan más rápido y combinan a la perfección con platos modernos y ligeros. A diferencia de los espárragos blancos, crecen sobre la tierra, lo que explica su color vibrante y su sabor ligeramente más intenso a nuez. Son ideales para salteados, asados o ensaladas, y aportan un toque fresco a muchas recetas. Además, los espárragos verdes se adaptan mejor a mi filosofía culinaria (rápida, aromática y colorida) y me recuerdan a la okra , que es igualmente firme y versátil.
Es sencillo, versátil y ofrece el marco perfecto para sabores emocionantes. Eso es precisamente lo que me encanta: ingredientes que se prestan a nuevas combinaciones. En este caso, con la maravillosamente aromática pimienta Penja de Camerún: un verdadero viaje de sabores a través de los continentes.
Una ensalada de espárragos verdes sencilla pero sofisticada. Fresca, veraniega y con un sutil toque aromático.
Datos interesantes sobre los espárragos
- Temporada en Alemania : de mediados de abril al 24 de junio (día de San Juan)
- Variedades : Espárragos blancos, verdes y morados.
- Nutrientes : Rico en vitaminas C, E, K, ácido fólico, potasio y fibra.
- Beneficios para la salud : Diurético, digestivo, bajo en calorías.
- Preparación : Hervir, freír, asar a la parrilla, al vapor o comer crudo en ensalada.
- Diferencia entre espárragos blancos y verdes : Los espárragos blancos crecen bajo tierra, los verdes sobre la tierra y contienen más clorofila (de ahí el color verde) y más aroma.
Datos interesantes sobre la pimienta de Penja: el tesoro aromático de Camerún
- Origen : De la región de Penja en Camerún.
- Variedades : Pimienta Penja blanca, negra, verde y roja.
- Característica especial : Crece en suelo volcánico, por lo que es particularmente rico en minerales.
- Sabor : Intenso, complejo, ligeramente terroso con notas cítricas.
- Usos : Ideal con carnes, pescados, verduras y también en aderezos o marinadas.
- Reconocimiento : Primera pimienta africana con denominación de origen protegida (IGP)
- Consejo : Se recomienda moler recién, así desarrolla todo su aroma.
La pimienta de Penja no solo es una especia de alta calidad, sino también un sabor casero en tu plato: potente, aromática y única. Para mí, es un imprescindible en la cocina, sobre todo cuando quiero incorporar especias africanas a platos europeos.
Así es como se hace…
Receta para descargar
Ensalada de espárragos verdes con mozzarella, tomates cherry y pimienta de Penja
Ingredientes
- 500 g de espárragos verdes frescos
- 150 g de mini bolitas de mozzarella
- 200 g de tomates cherry
- 1 cucharadita de jarabe de agave (alternativamente: miel)
- 3 cucharadas de aceite para ensalada (por ejemplo, aceite de colza o aceite de oliva suave)
- 1,5 cucharadas de vinagre balsámico (oscuro o claro, según preferencia)
- 1 cucharadita medianamente picante
- Sal al gusto
- ½ cucharadita de pimienta Penja (recién triturada o molida gruesa)
Instrucciones
Preparar espárragos
- Recorte los extremos leñosos de los espárragos verdes. Pele ligeramente los dos tercios inferiores de los tallos para que queden más tiernos. Luego, corte los espárragos en trozos de 3 a 4 cm de largo.
- Calienta 1 o 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Saltea los espárragos a fuego medio durante 3 o 4 minutos. Luego, añade los tomates cherry y una pizca de pimienta de Penja y cocina durante 2 minutos más, hasta que los tomates estén ligeramente blandos, pero sin deshacerse. Sazona con un poco de sal. Retira del fuego y deja enfriar hasta que esté tibio.
- Escurre las bolitas de mozzarella y córtalas por la mitad si es necesario.
Mezclar el aderezo
- En un tazón pequeño, mezcle la mostaza y el vinagre balsámico, luego incorpore el aceite restante (1 cucharada) y el jarabe de agave. Sazone con sal y un poco más de pimienta de Penja.
Terminar la ensalada y servir
- Colocar en un bol la mezcla de espárragos y tomate y la mozzarella, rociar con el aderezo por encima y mezclar todo con cuidado.
- La ensalada tiene un sabor especialmente bueno cuando está tibia, pero también es excelente como ensalada fría preparada, ideal para picnics, barbacoas o un almuerzo ligero.
