Ensalada de espárragos verdes con mozzarella, tomates cherry y pimienta de Penja
Ingredientes
- 500 g de espárragos verdes frescos
- 150 g de mini bolitas de mozzarella
- 200 g de tomates cherry
- 1 cucharadita de jarabe de agave (alternativamente: miel)
- 3 cucharadas de aceite para ensalada (por ejemplo, aceite de colza o aceite de oliva suave)
- 1,5 cucharadas de vinagre balsámico (oscuro o claro, según preferencia)
- 1 cucharadita medianamente picante
- Sal al gusto
- ½ cucharadita de pimienta Penja (recién triturada o molida gruesa)
Instrucciones
Preparar espárragos
- Recorte los extremos leñosos de los espárragos verdes. Pele ligeramente los dos tercios inferiores de los tallos para que queden más tiernos. Luego, corte los espárragos en trozos de 3 a 4 cm de largo.
- Calienta 1 o 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Saltea los espárragos a fuego medio durante 3 o 4 minutos. Luego, añade los tomates cherry y una pizca de pimienta de Penja y cocina durante 2 minutos más, hasta que los tomates estén ligeramente blandos, pero sin deshacerse. Sazona con un poco de sal. Retira del fuego y deja enfriar hasta que esté tibio.
- Escurre las bolitas de mozzarella y córtalas por la mitad si es necesario.
Mezclar el aderezo
- En un tazón pequeño, mezcle la mostaza y el vinagre balsámico, luego incorpore el aceite restante (1 cucharada) y el jarabe de agave. Sazone con sal y un poco más de pimienta de Penja.
Terminar la ensalada y servir
- Colocar en un bol la mezcla de espárragos y tomate y la mozzarella, rociar con el aderezo por encima y mezclar todo con cuidado.
- La ensalada tiene un sabor especialmente bueno cuando está tibia, pero también es excelente como ensalada fría preparada, ideal para picnics, barbacoas o un almuerzo ligero.
Notas
Si lo deseas, puedes aderezar la ensalada con hierbas frescas como albahaca o perejil. Y para darle un toque crujiente, los piñones o las almendras tostadas le van de maravilla.
¡Buen provecho!
Fadi