Esta receta es una variación de una que conozco y adoro de mi infancia: Légumes du village sautés (que significa " verduras del pueblo") , o en algunas regiones de Camerún, Njamanjama . Légumes du village se refiere a las hojas de Solanum nigrum , también conocida como hierba mora , de la familia de las solanáceas. Las hojas son ligeramente amargas crudas. Antes de cocinarlas, deben picarse fina o gruesamente y lavarse con agua hirviendo para reducir el amargor.
En mi región, Njapche . Cualquiera que conozca Camerún siempre asocia a los Bamun (mi tribu) con el Pèhn-Njapche hojas de solanácea negra y fufu de harina de maíz como guarnición. El Bamun Njapche suele preparar con egusi. Primero, se saltean las verduras de hoja verde preparadas en aceite con cebolla y especias, y luego se añade agua. En cuanto empieza a hervir a fuego lento, se añade la pasta de egusi y se deja cocer a fuego lento. También se puede añadir carne o pescado. Así es como se suele cocinar el Bamun Njapche.
Mi forma favorita de preparar esta maravillosa verdura de hoja verde es aún más sencilla y, para mí, la que mejor me sabe. Como no pude encontrar (Solanum nigrum) , opté por espinacas. El sabor no es tan intenso como el de las solanáceas, pero aun así está deliciosa. Esta receta requiere pocos ingredientes y el resultado es visualmente atractivo y sabroso.
Espinacas salteadas con carne en rodajas y plátanos amarillos al vapor
Ingredientes
- 500 g de espinacas descongeladas
- 500 g de carne de res en rodajas
- 6 tomates de tamaño mediano
- 2 cebollas medianas
- 20 g de Manjanga (cangrejo de río seco)
- 1 cucharadita de pasta de ajo
- 100 ml de aceite de cocina
- Sal
- 1 cucharadita de especias para carne
- 2 Plátanos amarillos
Instrucciones
- Primero, deja que las espinacas se descongelen y exprime la mayor cantidad de agua posible.
- Lave los tomates, córtelos en dados finos y resérvelos. Luego, pique finamente la cebolla.
- En una olla, añade aceite, cebolla, pasta de ajo y sal. Saltea durante unos 2 minutos.
- Agregue la carne cortada en rodajas y el condimento para carne, mezcle bien y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Mientras tanto, pela los plátanos, córtalos en cuatro trozos cada uno y cocínalos al vapor durante unos 15 minutos.
- Ahora agregue los tomates cortados en cubitos a la carne, mezcle bien y cocine por otros 5 minutos hasta que estén muy tiernos.
- Luego agrega las espinacas (agrega más aceite si es necesario), el Manjanga (opcional) y la Salsa Mágica, mezcla bien y cocina a fuego lento tapado durante otros 5 minutos.
- Retira los plátanos cocidos del horno y sírvelos con las deliciosas “Lègumes du village” y disfruta
