El ragú de ñame es un plato muy sencillo pero delicioso. Se puede preparar de muchísimas maneras. Este plato me evoca muchísimos recuerdos. Cuando era pequeña, había una familia en nuestro barrio que venía de Nigeria, más precisamente de la igbo . La hija mayor tenía exactamente mi misma edad y éramos amigas. Nos visitábamos y a menudo había comida de por medio. Así fue como ella conoció nuestra comida y yo la suya. Yo ya conocía el ñame por aquel entonces, pero solo lo comíamos al vapor como guarnición o en un guiso, normalmente siguiendo la misma receta. Consistía en ñame con aceite de palma, pescado seco, sal, algunas especias, agua y luego se cocinaba hasta que estaba tierno; eso era todo.
Por aquel entonces, en casa de Adaku —así se llamaba mi amigo ibggo— descubrí todo lo que se podía hacer con el ñame. Servían ñame machacado con diversas salsas deliciosas. El ñame también era una guarnición, pero había muchísimos tipos de estofado de ñame, cada uno diferente, pero siempre increíblemente sabroso. Solía ir acompañado de mucha carne o pescado, a menudo con ambos a la vez. Me encantaba comer en casa de la familia de Adaku. No solo porque eran los primeros y únicos en un radio de al menos tres kilómetros que tenían televisor, sino también por sus deliciosos platos de ñame.
La madre de Adaku, que también vendía ñame, era conocida en toda la ciudad por la variedad de sus productos. Tenía muchísimos tipos de ñame, y, naturalmente, el suyo era el mejor. Hasta entonces, la receta me había parecido deliciosa. Pero cuando probé la versión de la madre de Adaku, la de mi madre me pareció bastante sosa durante un tiempo.
Después de muchos años en Alemania, volví a visitar Camerún. Allí descubrí ñames en la despensa de mi madre y los pedí para comer. Mi madre preparó el guiso que había hecho años atrás, y me enamoré de nuevo de este delicioso plato, que antes me parecía un poco aburrido. Desde entonces, a veces he cocinado guiso de ñame según la receta de mi madre. Pero también suelo hacer variaciones. Esta receta es una de esas nuevas interpretaciones. Sabe diferente, pero es deliciosa, y se prepara casi tan rápido como la de mi madre.
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Ignames malaxées au poulet fumé|Yamragout con pollo ahumado
Ingredientes
- 500 g de ñame
- 500 g de pollo ahumado
- 200 g de tomates picados
- 50 ml de aceite de cocina
- 20 g de Manjanga
- 1 cebollas
- 2 cucharaditas de salsa mágica
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de apio de monte
- 3 dientes de ajo
- 1 Jengibre de dedo
- 2-3 Habanero
- aprox. 1 L de agua
Instrucciones
- Pelar los ñames, cortarlos en trozos y lavarlos bien hasta que ya no quede almidón en la superficie
- Lavar también la pierna de pollo y cortarla en trozos
- Añade la cebolla finamente picada, la sal y los trozos de pollo a una olla con aceite caliente y saltea durante unos 2 minutos
- Añade los tomates picados y el chile habanero, mezcla bien y cocina a fuego lento durante unos 3 minutos
- Agregue los trozos de ñame, la manjanga (una mezcla de pimienta triturada, jengibre y ajo), el apio de monte y el agua
- Mezclar todo bien y dejar cocer a fuego lento, tapado, durante unos 15 minutos. Añadir más agua si es necesario
- Luego, añade la Salsa Mágica y cocina a fuego lento durante 5 minutos más. Sazona al gusto, sirve caliente y disfruta
