Ensalada de frijoles blancos | Ensalada de frijoles blancos
Ingredientes
- 500 g de frijoles blancos secos
- aproximadamente 200 g de tomates mini Roma o cherry
- aprox. 50 g de pepinillos
- 3 Pimientos morrones (verdes/rojos/amarillos)
- 2 zanahorias
- 4 cucharadas de aceite de ensalada
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cebolla roja
- 1 cal
- 1-2 ramitas de cebolleta
- sal y pimienta
Instrucciones
- Cocine los frijoles una vez en una olla a presión con vapor y luego deje que el vapor salga normalmente (sin destapar). Después, continúe cocinando los frijoles normalmente (sin vapor) durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernos, pero aún tengan un toque crujiente.Luego escurrimos los frijoles, los enjuagamos con agua fría y los dejamos enfriar
- Mientras tanto, pelamos las zanahorias, las cortamos en cubitos, las ponemos en una olla con un poco de sal o caldo, las cubrimos con agua y las llevamos a ebullición
- Limpia los pimientos morrones y córtalos en dados. Añádelos a las zanahorias, que ya están hirviendo, y cocínalos durante unos 2 minutos más. Luego, enjuágalos con agua fría, escúrrelos y reserva
- Picar también los tomates, los pepinos, las cebollas y las cebolletas y reservarlos
- En un tazón pequeño, combine la mostaza, el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta y mezcle bien para hacer una rica vinagreta
- Ahora, en un tazón grande, agregue los frijoles, las zanahorias, los pimientos, los tomates, los pepinos, las cebollas, las cebolletas y la vinagreta uno tras otro, y mezcle bien con cuidado. Deje reposar unos 10 minutos y sirva frío
Notas
Me gusta servir esta ensalada como plato principal en los días calurosos; es simplemente deliciosa y abundante.
¡Buen provecho!
Fadi