Fonio au gras | Variante de fonio de Riz au Gras
Ingredientes
- aprox. 300 g de fonio
- 6 Codorniz fresca lista para cocinar
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- ½ repollo blanco
- 2 cebollas
- 3 tomates frescos
- 2 gran trozo de apio nabo
- 6-8 Okra
- 2 habaneros frescos
- 3 zanahorias
- aprox. 200 ml de aceite de colza
- aprox. 600 ml de agua
- 2 cucharaditas de mezcla para carne Chez Fadi (mezcla de condimentos para carne)
- Jugo de medio limón
- Sal al gusto
Para los Nokoss
- 1 pequeño manojo de perejil
- ½ Puerro
- 1 cebolla de verdeo
- ½ pimiento morrón verde y rojo
- 6 dientes de ajo
- aprox. 10 g de jengibre
Instrucciones
- Limpiar cuidadosamente las codornices y dejarlas en remojo en agua con el zumo de medio limón durante unos 10 minutos.
- Mientras tanto, lava el perejil, el puerro, el pimiento morrón y el ajo y licualos en una licuadora para hacer un Nokoss .
- Saque las codornices del agua, escúrralas y colóquelas en un tazón. Frótelas con sal, mezcla de carne y jugo de limón. Luego, extienda generosamente el nokoss sobre y debajo de la piel de las codornices.
- Calienta el aceite en una olla grande y fríe brevemente las codornices hasta que estén doradas, luego reserva.
- Saltee suavemente la cebolla picada con un poco de sal en el aceite restante, luego agregue los tomates frescos picados y deje reducir durante unos 5 minutos. A continuación, agregue 2 cucharadas de Nokoss y desglase con agua.
- Coloque la codorniz, los chiles habaneros y las verduras picadas gruesas (repollo blanco, calabacín, berenjena, cebollín, quimbombó) en la olla, tape y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
- A continuación, retira las verduras cocidas y las codornices de la olla y mantenlas calientes, por ejemplo en un horno precalentado.
- Añade el fonio bien enjuagado y escurrido a la salsa de la olla, mezcla bien, sazona a gusto y deja cocinar a fuego lento, tapado, durante unos 15 minutos.
- Coloca el fonio cocido en un plato, coloca la codorniz y las verduras encima y vierte la salsa de verduras. ¡Sírvelo caliente y disfruta!
Notas
¡Buen provecho!
Fadi