Pehn Chuem | Fufu con salsa de hojas de calabaza
Ingredientes
- aprox. 3 kg de hojas frescas de calabaza
- 250 g crudos sin piel
- 3 cebollas
- 1 cucharadita de cebolla rondelle/campestre
- 1 cucharada de aceite de palma
- 1-2 Habanero entero
- aprox. 2 g de sal de roca o posiblemente bicarbonato de sodio
- Sal
Instrucciones
- Quita las hojas de calabaza de los tallos y retira la mayor cantidad posible de fibra. Asegúrate de seleccionar solo las hojas tiernas.
- Lave las hojas seleccionadas, colóquelas en una olla y cúbralas con agua. Añada sal y sal de roca, llévelas a ebullición y cocínelas durante unos 3 minutos
- Después, enjuaga las hojas cocidas/ablandadas con agua fría, exprímelas al máximo y resérvalas. (Las hojas se habrán encogido hasta pesar aproximadamente 300 g; esto es normal)
- Lavar los cacahuetes, pelar y picar groseramente la cebolla y triturar todo en la batidora con un poco de agua hasta formar una pasta homogénea
- Coloque la pasta de maní en una olla, agregue sal, agregue un poco de agua si es necesario y cocine a fuego medio durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Luego agrega el aceite de palma, los chiles Rondelles y los chiles habaneros, revuelve bien y cocina a fuego lento tapado por unos 5 minutos
- Mientras tanto, coloca las hojas en un procesador de alimentos y pícalas bien para que queden más finas
- Ahora retira brevemente el chile habanero para que la salsa no pique demasiado y añade las hojas de calabaza picadas a los cacahuates. Mezcla todo bien y cocina a fuego lento, tapado, durante 10 minutos más.
- Agrega los chiles habaneros justo antes del final. ¡Sírvelos con fufu picante y disfruta!
Notas
El chuem es naturalmente vegano y tradicionalmente se sirve con fufu elaborado con harina de maíz y una salsa de tomate que a menudo puede contener carne o pescado.
¡Buen provecho!
Fadi