Lave bien los frijoles, colóquelos en una olla a presión, cúbralos con agua, añada sal y cocínelos durante unos 40 minutos (hasta que estén tiernos, pero firmes al morder). Si lo desea, déjelos en remojo al menos 2 horas antes
Lave bien las verduras. Pele o recorte las zanahorias, el apionabo y los pimientos morrones y córtelos en cubos pequeños. Corte las cebollas y los tomates en cubos grandes
En una olla calienta brevemente el aceite, agrega la cebolla, la zanahoria, el pimiento, el apio nabo y la sal, mezcla bien y saltea durante unos 2 minutos, luego agrega la Salsa Mágica + Zanahorias y los tomates cortados en cubitos y saltea durante unos 5 minutos
Mientras tanto, pica finamente el puerro y añádelo a las verduras de la olla. Añade las judías cocidas, un poco más de Salsa Mágica si es necesario y remueve con cuidado para que no se aplasten
Tapa la olla a la mitad y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos. Justo antes de terminar, añade las hojas de perejil finamente picadas y remueve suavemente. ¡Salpimienta al gusto y disfruta caliente!