El kwacoco es un plato camerunés elaborado con tubérculos de macabo rallados. Primero, se pelan, se rallan, se envuelven en hojas de plátano y se cuecen al vapor. Este plato formó parte de mi infancia en Lom y me evoca una profunda emoción.
Ni siquiera recuerdo la última vez que comí este plato. Nunca lo he preparado. Pero recuerdo cada detalle de su preparación. En casa, no lo comíamos muy a menudo. Crecí en un barrio con vecinos de diferentes regiones de Camerún. Éramos una comunidad fantástica en aquel entonces y compartíamos mucho, especialmente las especialidades culinarias de nuestras regiones de origen. Así fue como nuestra vecina de Bafang (en el oeste de Camerún) siempre nos traía una porción extra de Kwacoco cada vez que lo cocinaba. Preparaba Kwacoco relleno todas las semanas, así que teníamos la oportunidad de disfrutarlo casi todas las semanas.
El kwacoco se suele servir con salsa blanca o salsa de cacahuete asado y un toque de quimbombó. Ambas salsas son a base de cacahuete. La salsa blanca se elabora moliendo cacahuetes crudos y sin cáscara para crear una salsa blanca, de ahí su nombre. La salsa de cacahuete asado se elabora con cacahuetes tostados. Ambas versiones también incluyen quimbombó como espesante. Estas salsas suelen prepararse con carne o pescado, pero también pueden ser vegetarianas.
Tradicionalmente, el kwaoco se prepara en hojas frescas de plátano. Primero, las hojas se calientan brevemente a fuego vivo para activar su elasticidad y evitar que se rompan al envolverlas. Como no tengo fuego vivo, vertí agua muy caliente sobre las hojas y obtuve resultados similares. Sin embargo, si no tienes hojas de plátano a mano, puedes usar papel vegetal, como ya he demostrado Koki y Mets de pistache
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Kwacoco y salsa blanca
Ingredientes
Para los Kwacoco
- 3 Macabo de tamaño mediano
- 4-6 hojas de plátano frescas (o papel de horno)
- un poco de agua
Para la salsa blanca
- 150 g de cacahuetes crudos y sin cáscara
- 500 g de muslo de pollo ahumado (u otra carne precocida)
- 4 Okra
- 1 Cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 pequeño trozo de jengibre
- aprox. 20 g de manjanga (opcional)
- 50 ml de aceite de cocina
- 1 cucharadita de salsa mágica
- 1-3 chiles picantes/Scotch Bonnet (opcional)
- Sal
- Agua
Instrucciones
Para los Kwacoco
- Primero, lava las hojas de plátano y colócalas en agua caliente (no hirviendo) durante unos 5 minutos, luego sécalas bien y déjalas a un lado
- Pelar los tubérculos de macadamia con un pelador de verduras, lavarlos bien y rallarlos hasta formar una masa utilizando un rallador de cocina de grano fino
- Mezclar bien la masa y añadir un poco de agua según sea necesario (dependiendo de la consistencia de los tubérculos) y mezclar bien
- Tome los plátanos preparados, úntelos con un poco de aceite para que la masa no se pegue después, luego coloque un poco de masa sobre las hojas de plátano, enrolle con cuidado en la dirección de las líneas de las hojas y doble o ate ambos extremos.
- Coloque la masa envuelta en una olla con agua y vaporera durante aproximadamente 45 minutos. Añada más agua si es necesario
Para la salsa blanca
- Calienta el aceite en una olla, agrega la cebolla y el ajo finamente picados, sazona con sal y saltea durante unos 2 minutos
- Añade el cacahuete molido y un poco de agua. Mezcla todo bien y cocina a fuego lento, tapado, durante unos 15 minutos
- Mientras tanto, ponga el okra, el jengibre, la cebolla, el ajo, el manjanga y un poco de agua en una licuadora y mezcle todo
- Ahora, añade el muslo de pollo y los chiles y cocina a fuego lento durante 10 minutos más. Finalmente, añade el puré de okra, remueve bien y cocina a fuego lento durante 10 minutos más. Después, añade la Salsa Mágica y sazona al gusto
- Retire el kwacoco cocido de las hojas, colóquelo en un plato con la salsa terminada y disfrute
