El mafé es una popular salsa de cacahuete de África Occidental que se sirve tradicionalmente con carne, verduras y arroz. Originaria de Mali, se ha extendido a muchos países de África Occidental, como Senegal, Gambia y Guinea. Esta rica salsa se basa en mantequilla de cacahuete, tomates, cebollas y especias aromáticas, lo que le da un sabor sabroso y ligeramente a frutos secos. Según la región y las preferencias personales, se combina con pollo, ternera o pescado, pero también se puede preparar en versión vegetariana o vegana.
Desarrollé esta receta específicamente para mi primera clase de cocina camerunesa/de África Occidental, que impartí recientemente en colaboración con el Centro de Educación para Adultos de Ludwigsburg. El mafé es ideal para cocineros principiantes porque es fácil de preparar y desarrolla un aroma intenso con pocos ingredientes. Lo especial de mi versión es que está adaptada para vegetarianos, veganos y amantes de la carne, para que todos puedan disfrutarlo al máximo.
Para empezar, la salsa se prepara completamente vegana, mientras que la carne se asa por separado en el horno hasta que esté dorada. Hacia el final de la cocción, la salsa se divide: la porción vegetariana o vegana simplemente se enriquece con Salsa Mágica y se cocina unos minutos más, mientras que los trozos de pollo a la parrilla se añaden a la versión clásica. ¡Este sencillo truco garantiza que todos queden satisfechos! Este método es ideal para cocinar para invitados con diferentes necesidades dietéticas: el esfuerzo adicional es mínimo, pero todos pueden disfrutar plenamente del plato.
La preparación del Mafé fue todo un éxito entre los participantes del curso. Todos pudieron seguir fácilmente cada paso, y al final disfrutamos juntos de un delicioso Mafé, servido con plátanos amarillos recién cocidos al vapor, yuca y ñame.
¡Ya estoy esperando con ansias el próximo curso!
Todo el asunto como una versión exprés
Y como descarga…
Mafé Poulet | Salsa de cacahuete de África occidental con pollo
Ingredientes
- aproximadamente 1 kg de pollo entero o partes de pollo
- 3-4 cucharadas de mantequilla de maní (sin sabor ni azúcar)
- 2-3 zanahorias
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 200 g de tomates tomates ))
- 1 Cebolla
- 4-5 dientes de ajo
- 2 cucharadas de salsa mágica
- aprox. 30 ml de aceite de cocina
- 1-2 cucharadas de jugo de limón o lima
- aprox. 800 ml de agua
- Sal
- Opcional : 1 o 2 chiles habaneros frescos para darle un toque extra de picante.
Instrucciones
- Lave bien el pollo, séquelo con palmaditas y córtelo en trozos como desee. Colóquelo en un tazón y mézclelo con sal, jugo de limón/lima, aceite y Salsa Mágica. Tape y deje marinar durante al menos 15 minutos.
- Disuelva la mantequilla de maní en 250 ml de agua tibia y déjela reposar.
- Lave las cebollas, las zanahorias y los tomates. Pele las zanahorias y córtelas en trozos al gusto. Corte las cebollas y los tomates en dados.
- Precalienta el horno a 180 °C (configuración grill). Coloca los trozos de pollo en una bandeja para hornear y asa durante unos 20 minutos, volteándolos de vez en cuando, hasta que estén dorados.
- Mientras tanto, calienta el aceite en una olla grande. Agrega la cebolla, el ajo y la sal y sofríe durante unos 2 minutos. Incorpora la pasta de tomate y sofríe durante otros 2 minutos.
- Añade tomates y zanahorias frescas, mezcla bien y fríe durante 2 minutos más. Añade 500 ml de agua y deja hervir.
- Una vez que hierva, agregue la mantequilla de cacahuete derretida, mezcle bien y cocine a fuego medio durante 15 minutos. Opcional : Agregue chiles habaneros si desea una salsa más picante.
- Añade los trozos de pollo a la parrilla, junto con los jugos del horno, a la salsa. Remueve suavemente, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos más, hasta que se forme una fina capa de aceite en la superficie.
- Retire el plato del fuego y sirva con una guarnición de su elección, idealmente con plátanos, yuca, ñame o arroz.
