Primero, una breve digresión sobre una planta supuestamente venenosa. La hierba mora, conocida científicamente como Solanum nigrum, es una especie vegetal del género Solanum ( belladona ).
Cuando investigué por primera vez los detalles de estas plantas, me horroricé al descubrir que muchos sitios web las clasificaban como venenosas o incluso muy venenosas. No pude evitar negar con la cabeza, porque desde que tengo memoria, en Camerún siempre las hemos consumido sin pensarlo mucho. ¡Y nadie ha sido envenenado jamás!
En Camerún, esta planta se conoce con muchos nombres como verdura de hoja. Entre otros, se le llama Njama-Njama o Légumes du village (verduras de pueblo), y es muy popular entre casi todo el mundo. Uno de los nombres más conocidos entre mi pueblo, los Bamun, es Njapche . Esta exquisitez casi siempre se sirve con Pèhn (fufu de maíz), y esta combinación da lugar al famoso Pèhn-Njapche , el plato nacional de los Bamun . Si a la mayoría de los cameruneses se les preguntara por su plato típico, este sería probablemente el más mencionado por los Bamun.
Las hojas de la solanácea negra son muy similares a las de la espinaca. Sin embargo, presentan una ligera diferencia de sabor. Mientras que la espinaca tiene un sabor más suave y delicado, la solanácea negra tiene un sabor más intenso y ligeramente amargo. Debe limpiarse cuidadosamente antes de su preparación para eliminar los compuestos amargos y ablandar las hojas.
Cuando una buena amiga me regaló estas deliciosas hojas recién sacadas de su huerto, casi lloré de alegría. Hacía siglos que no comía este plato tan querido de mi tierra. Para ser precisos, habían pasado siete años. Me puse a prepararlo en cuanto llegó el paquete por correo; quería cocinar las preciosas hojas lo antes posible y saciarme.
Como ocurre con muchos platos, hay muchas maneras de preparar el njapche. Elegí deliberadamente el método tradicional, siguiendo la receta de mi abuela. Esta versión se prepara sin carne ni pescado, con aceite de palma y egusi. Me gusta especialmente esta versión, primero porque es muy fácil de preparar y requiere muy pocos ingredientes, y segundo porque evoca recuerdos maravillosos.
Todo en formato vídeo
Pèhn Njapche | Fufu de maíz con hojas de belladona negra
Ingredientes
- 1 kg de hojas frescas de solanácea negra (alternativamente, Biteku Teku o espinacas)
- 100 g de Egussi
- 200 g de tomates frescos
- 1 Cebolla
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de palma
- aprox. 200 ml de agua
- Sal
- 1 cucharadita de picante
Para el fufu
- 200 g de sémola de trigo duro
- aprox. 400 ml de agua
- 1 cucharada de harina de patata
Instrucciones
- Retire con cuidado las hojas de los tallos de la solanácea negra, haga un manojo del tamaño de un puñado y píquelo finamente
- Coloque el pescado en un recipiente con sal y frótelo con las manos hasta que empiece a formar espuma. Añada agua, enjuague y repita el proceso una o dos veces más hasta que deje de formar espuma. Luego, escurra bien el agua y reserve
- Picar la cebolla y el tomate en trozos grandes. Poner el aceite de palma en una olla, añadir la cebolla y el tomate picados y los dientes de ajo machacados, mezclar bien y sofreír durante unos 2 minutos
- Añade las hojas verdes limpias, mezcla bien y saltea durante unos 5 minutos. Luego, añade un poco de agua, tapa y cocina a fuego medio durante unos 15 minutos
- Mientras se muelen las semillas de egusi, mezcle el polvo resultante con agua hasta obtener una consistencia espesa. Sazone con un poco de sal, pimienta recién molida y condimento picante, y mezcle bien. Luego, saque pequeñas cantidades de la mezcla con una cuchara y colóquelas sobre las verduras. Tape y cocine a fuego medio durante unos 15 minutos. Hacia el final de la cocción, mezcle bien todo
Fufu
- Ponga el agua en una olla y llévela a ebullición, luego baje el fuego y vierta gradualmente la sémola, revolviendo regularmente y mezclando bien hasta lograr una buena consistencia de fufu.
- Mezcla la harina de patata con 3 cucharadas de agua fría y añádela al fufu. Mezcla bien, añade un poco más de agua y sigue removiendo.
- Sirva el fufu terminado con las hojas verdes y disfrútelo caliente
