Un postre de África occidental con raíces modernas, inspirado en el Mbouraké de Senegal, reinterpretado al estilo de Chez Fadi.
¿Quién dice que no hay postres en la cocina de África Occidental?
Nuestras tradiciones culinarias están llenas de dulces delicias, pero no siempre se conocen en su forma clásica. Con esta receta —mi propia interpretación del clásico senegalés mbouraké— , incorporo sabores de la infancia , herencia cultural y un toque de creatividad en una copa.
El resultado: un postre con un sabor maravillosamente cremoso, con sabor a nuez y ligeramente dulce, con el equilibrio perfecto entre tradición y modernidad .
Después del Thiacry , este postre es mi segundo favorito de la cocina de África occidental.
¿Qué es Mbouraké? ¿Y por qué mi versión es diferente?
El mbouraké tradicional, originario de Senegal, es una forma ingeniosa de aprovechar las sobras : se preparan migas secas pan duro pasta de cacahuete y azúcar. La oleosidad y la humedad naturales de la pasta de cacahuete garantizan una buena unión de las migas, sin necesidad de agua añadida.
Tomé esta idea como base y la reinterpreté con ingredientes típicos de África occidental:
- En lugar de pan duro, uso gari , una sémola de yuca fermentada que no sólo es típica de África occidental , sino que también es naturalmente libre de gluten .
- En lugar de cacahuetes se utilizan anacardos tostados : tienen un sabor más suave, pero también son mejor tolerados por muchas personas alérgicas.
- El aroma especial proviene del Essèsè , también conocido como quatre côtés , el fruto del Tetrapleura tetraptera .
- Y deliberadamente reemplazo la humedad faltante con yogur cremoso y leche condensada azucarada .
- El mango no sólo aporta dulzura natural y una frescura afrutada al postre, sino que también es rico en vitaminas y le da al plato un exótico y brillante que llama inmediatamente la atención.
Lo especial: mezclo gari, anacardos, azúcar y essèsè hasta obtener una mezcla aromática y desmenuzable, y luego la agrego en capas con el yogur y el mango.
Gracias a las capas y a un breve reposo, el gari absorbe lentamente la humedad del yogur y la fruta, adquiriendo una textura suave y agradable, casi como la del mbouraké original. Así, no es crujiente, sino una textura fina y estructurada con un toque cremoso.
Gari – De “comida de pobres” a un postre exquisito
En muchas regiones de África, incluido Camerún, el gari un alimento básico para la gente común. Es rápido de preparar, económico y saciante. Pero, como suele ocurrir en la cocina, lo que importa es cómo se prepara.
Con unos pocos ingredientes seleccionados, un poco de delicadeza y la idea correcta, el Gari se convierte en un postre de alta clase que puede exhibirse con orgullo en cualquier mesa moderna, ya sea servido en una copa elegante o en una mesa con estilo para invitados.
Por eso, esta idea de receta supone para mí también una pequeña revolución en la percepción :
un producto de mi infancia, a menudo subestimado, adquiere un brillo completamente nuevo gracias a la creatividad, el orgullo y el amor por la cocina.
Essèsè – la joya aromática subestimada de África Central
Uno de los ingredientes secretos de este postre es el essesè , también conocido como quatre côtés , el fruto seco del Tetrapleura tetraptera . En la cocina camerunesa y centroafricana, es un alimento básico en platos salados como el Mbongo Tchobi , la sopa Pepe , los guisos y los adobos de carne y pescado. Pero lo que muchos desconocen es
que el essesè también combina de maravilla con los platos dulces. Su aroma característico —dulce, ligeramente a regaliz, cálido y balsámico— recuerda a especias como el anís o la vainilla. Le confiere a este postre una nota profunda y compleja que armoniza a la perfección con el mango, el gari y los anacardos.
Me encanta el espresso en nuevos contextos : de repente, le da a los ingredientes familiares una elegancia completamente nueva. ¡Especialmente en postres, esta especia tiene un potencial sin explotar!
Una oda a los ingredientes de mi infancia
Esta "Verrine de Gari Mbouraké" es más que un simple postre. Es mi homenaje personal a la cocina de África Occidental , a mi infancia en Camerún , a todos los recuerdos y sabores que me han formado.
Busco constantemente recetas modernas que reinterpreten nuestros ingredientes y los valoren . Este postre logra precisamente eso: utiliza productos que a menudo se consideran simples, pero que brillan con una nueva luz con un toque de creatividad.
El gari , a menudo considerado "comida de pobres", se transforma aquí en un elegante postre.
El essessé , que suele encontrarse solo en salsas contundentes, se convierte en el ancla aromática del dulce antojo .
Los anacardos sustituyen a los cacahuetes, aportando nuevos sabores y una mejor digestión. Y por último, pero no menos importante: el mango. Esta jugosa fruta madurada al sol es otro tesoro de África Occidental. En esta receta, no solo aporta frescura, color y una ligereza tropical, sino que también simboliza todo lo que define nuestra gastronomía: abundancia, diversidad y naturalidad.
Por supuesto, también puedes preparar la receta con cacahuetes , igual que la original. Pero sea cual sea la versión que elijas:
este postre es una carta de amor a los ingredientes de África Occidental.
Y así es como se prepara
La receta completa también está disponible para descargar
Verrine de Gari Mbouraké – Postre Gari con yogur cremoso, Essèsè, anacardos y mango
Ingredientes
- 150 g de gari (finamente molido)
- 60 g de anacardos tostados
- 6 trozos pequeños de Essèsè (quatre côtés o 2-3 vainas secas más grandes)
- 6 cucharaditas de azúcar (al gusto, aprox. 2 cucharadas)
- 600 g cremoso natural o entero
- 6 cucharadas de leche condensada azucarada (alternativamente 3-4 cucharadas de azúcar)
- Unas gotas de aroma de limón (opcional)
- 1-2 mangos maduros (cortados en cubitos)
- Semillas de granada (opcional, para decorar)
- Anacardos adicionales (picados gruesamente (para decorar))
Instrucciones
Preparar la mezcla de gari:
- Picar los anacardos en trozos grandes. Colocarlos en una licuadora o procesador de alimentos junto con el gari, el azúcar y el essésé finamente triturado. Triturar brevemente hasta obtener una mezcla suelta y desmenuzable.
- Revuelve el yogur cremoso con la leche condensada azucarada (o azúcar) y el saborizante de limón hasta que quede cremoso.
Ingredientes para capas:
- Primero, llena los vasos con una capa de crema de yogur.
- Espolvoree el Gari-Crunch por encima, generosamente, pero no demasiado.
- Repita las capas como desee
- Luego cubrir con los cubitos de mango.
Dejar enfriar y reposar:
- Déjelo en el refrigerador durante al menos 1 hora: esto permite que el gari absorba la humedad y quede agradable y tierno con un ligero mordisco.
Servir y decorar
- Decorar con semillas de granada y anacardos picados. ¡Disfrutar frío!
