La sopa Achu con taro es un plato tradicional camerunés del oeste y noroeste de Camerún.
La sopa de achu es la salsa amarilla, y el taro es la raíz de taro cocida y machacada. La sopa de achu , también conocida como salsa taro o salsa amarilla, obtiene su color amarillo de una mezcla de aceite de palma amarillo, especias de achu y sal de roca. El resultado es una emulsión amarilla, picante y deliciosa: la sopa de achu.
Las especias Achu , o épices taro como se las conoce en la región francófona, son una mezcla especial de especias para la sopa Achu. Esta mezcla se puede encontrar en casi todos los mercados de Camerún. En Alemania, se puede comprar en tiendas en línea especializadas en comida africana o en muchos supermercados africanos.
La sopa/salsa amarilla de achu siempre se sirve con taro ( achu) . Por lo tanto, el término taro suele referirse al plato completo, compuesto de taro machacado y su salsa amarilla.
El taro es un plato muy especial en la tradición camerunesa. Por ello, se suele cocinar para ocasiones o ceremonias específicas, como nacimientos, bodas, funerales y otros eventos especiales.
El plato en sí es vegano, pero suele servirse con carne. A veces se le añaden callos y piel de vaca cocida. También se sirve con njama njama salteado, una verdura de hoja verde de África occidental similar a la espinaca, también conocida como arándano .
La sopa de achu y taro no solo tiene un sabor delicioso, sino que también ofrece muchos beneficios para la salud. Este plato suele ofrecerse a las madres primerizas inmediatamente después del parto. Se dice que les ayuda a recuperar fuerzas rápidamente y también estimula la producción de leche para el recién nacido.
Preparar este delicioso plato puede ser de fácil a complicado, según el método. Opté por la versión fácil. En lugar de machacar el taro con un mortero de madera, como es tradicional, usé un machacador de patatas y una batidora de mano. Una batidora de inmersión funciona igual de bien. Para la salsa, nada mejor que una batidora de pedestal para crear una emulsión rápida. Tradicionalmente, la salsa se prepara a mano, añadiendo los ingredientes poco a poco y removiendo constantemente. La salsa se vierte de un recipiente a otro hasta lograr la emulsión perfecta. Este proceso puede tardar un poco, dependiendo de la calidad del aceite de palma utilizado, para obtener el resultado deseado. ¡Con una batidora de pedestal, se hace en un abrir y cerrar de ojos!
Muchos de los que han probado ambas versiones coinciden en que la tradicional sabe mejor. ¡Con razón! Con todo el esfuerzo que implica, tiene que saber mejor. Sin embargo, la versión "moderna" es igual de deliciosa y mucho menos engorrosa.
Definitivamente vale la pena intentarlo.
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Sopa de achu y taro
Ingredientes
- 4 taro de tamaño mediano
- 100 ml de aceite de palma
- 1 cucharada de Achu Spices/épices Taro
- 10 g de sal de roca
- 400 ml de agua
- Sal
- Carne precocida y sazonada (callos, piel de vaca)
Instrucciones
Preparación del taro
- Lavar el taro, colocarlo en una cacerola, cubrirlo con agua y cocinarlo durante unos 45 minutos, hasta que esté muy blando o hasta que la piel del taro casi se desprenda sola
- Luego, pela rápidamente el taro aún muy caliente, colócalo en un tazón y tritúralo con un machacador de papas. Mézclalo con una licuadora de repostería y un poco de agua hasta formar una masa suave y mantenla caliente
Preparación de la sopa Achu
- Disuelva la sal de roca en aproximadamente 50 ml de agua tibia y luego filtre a través de un colador
- Calentar brevemente el aceite de palma, pero sin calentarlo
- Coloque aproximadamente 400 ml de agua tibia, el aceite de palma tibio y la mezcla de sal de roca en una licuadora y licue durante aproximadamente 10 segundos hasta que se forme una emulsión líquida de color amarillo
- Añade sal y Achu Spices/épices Taro a la emulsión y mezcla durante otros 10 segundos, sazona a gusto y añade agua si es necesario
Sugerencia de presentación
- Coloque el taro previamente calentado en un plato y haga un hueco en el centro, luego agregue al hueco la salsa preparada y algunos de los trozos de carne precocidos
- Coloque un pimiento Scotch Bonnet entero encima y disponga los trozos de carne restantes alrededor del borde del plato. Listo.
