Cette recette me replonge dans mon enfance au Cameroun. Les « 4à5 », aussi appelés Abgeli Kaklo ou Boulettes de manioc , sont des beignets de manioc frits, particulièrement populaires au Ghana et au Togo. « Abgeli » signifie « manioc » en éwé , une langue parlée au Ghana et au Togo, tandis que « Kaklo » désigne généralement des boulettes ou des beignets frits.
Pour préparer l'Abgeli Kaklo, on épluche, râpe et réduit en pâte le manioc. Cette pâte est ensuite mélangée à diverses épices et parfois à des oignons. Le mélange est façonné en petites boules ou en disques plats, qui sont ensuite frits dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Les abgeli kaklo sont souvent servis en en-cas ou en accompagnement. Au Ghana et au Togo, ils sont également fréquemment accompagnés de morceaux de noix de coco. Leur extérieur croustillant et leur intérieur moelleux en font une gourmandise particulièrement appréciée.
Au Cameroun, ces beignets sont connus sous différents noms, dont « 4à5 » . Le « 4à5 » diffère légèrement de l’Abgeli Kaklo, car il est traditionnellement assaisonné uniquement de sel et frit dans de l’huile de palme. Dans ma recette, je les fais frire dans une huile neutre, mais j’ajoute quelques gouttes d’huile de palme à la pâte pour préserver la saveur traditionnelle.
Le nom « 4 à 5 » (prononcé « quat à cinq ») vient du français et signifie « quatre pour cinq ». Cette expression remonte à une époque où quatre petites boules coûtaient exactement 5 francs CFA, soit environ 0,74 euro. C'était le goûter le moins cher qu'on pouvait trouver à ce prix et idéal à partager. Presque tous les élèves pouvaient s'offrir cette gourmandise pendant les vacances scolaires. Ceux qui n'en avaient pas les moyens étaient généreusement récompensés par leurs camarades.
Je repense souvent à cette époque merveilleuse avec un sourire. Le programme « 4 à 5 » était un symbole de solidarité entre les enfants qui avaient faim. Tant qu'un élève pouvait se permettre quelques repas « 4 à 5 », aucun camarade ne souffrait de la faim, car ils partageaient. Je garde ce doux souvenir précieusement en mémoire.
La recette en vidéo
La recette est disponible en téléchargement…
« 4à5 », aussi appelé Abgeli Kaklo ou Boules de manioc : un rappel de la solidarité et de l'enfance
Ingrédients
- 1 kg de tubercule de manioc
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de palme rouge
- Environ 500 ml d'huile de friture
Instructions
- Préparation du manioc : Commencez par éplucher le manioc et lavez-le soigneusement. Ensuite, râpez-le grossièrement.
- Éliminer l'excès d'eau : Pressez la pâte pour en extraire l'excédent d'eau, soit avec vos mains, soit en l'enveloppant dans un linge fin. Cela contribue à améliorer sa consistance.
- Assaisonner la pâte : Placer la pâte égouttée dans un bol. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’huile de palme et du sel. Bien mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient uniformément répartis.
- Former des boules : Façonner de petites portions de pâte en boules.
- Friture : Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une friteuse. Faites frire les boulettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retournez-les régulièrement pour une cuisson uniforme.
