Les kossey , ou beignets de koki de niébé au Sénégal sont de délicieuses boulettes frites à base de niébé , également appelé niébé ou pois à œil noir, une légumineuse très appréciée dans de nombreux pays africains. Ces petites merveilles, souvent assaisonnées d'épices et d'herbes aromatiques, sont un régal croustillant et savoureux à ne pas manquer. En en-cas ou en accompagnement, les kossey sont un véritable délice pour les papilles.
Ces beignets ont bercé mon enfance. Surtout pendant le mois de Ramadan, la période de jeûne musulman, on servait de nombreuses sortes de beignets le soir à l'Iftar, notamment des Kossey accompagnés de bouillon de maïs .
Ce qui est génial avec ces beignets, c'est qu'ils sont faciles à préparer et très nourrissants, parfaits pour le petit-déjeuner et pour tenir toute la journée. Ils sont aussi délicieux froids et se prêtent parfaitement à une petite faim ou à une collation sur le pouce.
Le kossey se déguste la Hot & Spicy Red de Chez Fadi
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Et pour le téléchargement…
Kosay – Beignets de Koki/Niébé | Beignets de pois aux yeux noirs
Ingrédients
- environ 200 g de haricots à œil noir prêts à cuire (nettoyés)
- 1/2 Oignon
- 2 gousses d'ail
- Sel assaisonné
- environ 30 ml d'eau
- environ 1/2 litre d'huile de friture
- (facultatif) un petit morceau de piment
Instructions
- Placez les haricots préparés (trempés et soigneusement nettoyés, en retirant tous les germes noircis) dans un blender avec l'oignon et l'ail, puis mixez au fouet manuel ou au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez le sel, le piment (facultatif) et un peu d'eau, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Fouettez ensuite au fouet manuel ou au batteur électrique jusqu'à ce que le tout soit mousseux.
- Faites chauffer l'huile de friture dans une petite casserole et, à l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez une petite quantité de pâte et plongez-la délicatement dans l'huile chaude. Faites frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- le Kossey fini tel quel ou avec une sauce épicée ou un bouillon , et dégustez-le chaud ou froid !
