Le bobolo et le miondo (versions plus fines du bobolo), également appelés pain de manioc, comptent parmi les accompagnements les plus populaires de la cuisine ouest-africaine, au même titre que le fufu et les bananes plantains . Ces deux termes désignent une pâte à base de manioc fermenté, enveloppée dans des feuilles de jonc ou de bananier. On trouve du bobolo dans toute l'Afrique de l'Ouest, parfois sous d'autres noms comme le chikwangue . Il accompagne à merveille de nombreux plats, notamment la viande, le ndolè, le koki, et bien d'autres.
Fabriquer un bobolo soi-même demande beaucoup de travail. Quand j'habitais encore chez mes parents, on en a fait une ou deux fois. Après, on a laissé tomber. On avait vraiment sous-estimé l'effort. Si on ne connaît pas cet artisanat, ce n'est pas vraiment amusant, car fabriquer un bobolo est un processus long.
Tout d'abord, les tubercules de manioc frais sont épluchés, lavés, puis coupés en morceaux. Ils sont ensuite recouverts d'une grande quantité d'eau et laissés à fermenter pendant 4 à 6 jours environ, l'eau étant changée tous les deux jours. Lorsque les tubercules commencent à ramollir (et presque à se défaire si l'on souhaite une fermentation plus poussée), ils sont retirés de l'eau et placés dans un sac. On en extrait ensuite le maximum d'eau. La masse presque solide, mais encore humide, obtenue est broyée en une pâte lisse et homogène, puis étalée et enveloppée dans des feuilles de jonc ( Magaphyrinum macroschym ) préalablement lavées. Traditionnellement, les bobolo sont ensuite liés dans le sens de la longueur avec de la ficelle de jonc. Les bobolo enveloppés sont ensuite placés dans une casserole tapissée de feuilles (de bananier ou de jonc), recouverts d'eau et cuits à l'eau bouillante pendant 30 à 45 minutes, selon leur taille et leur quantité. Pendant la cuisson, l'odeur de fermentation, initialement présente dans les marinades, évolue vers un parfum beaucoup plus agréable, rappelant quelque peu celui du fromage. Quand mon mari suisse me taquine à ce sujet, je rétorque avec habileté : « Vous avez le fromage et nous avons le Bobolo ! On dit que les deux ont meilleur goût que leur odeur .
Petit cours de biologie : Magaphyrinum macroschym
Le Megaphrynum macrostchyme Feuilles de Jonc au Cameroun , est une plante de la des Marantacées et du genre Megaphrynium . Elle prospère dans les milieux humides et se régénère très rapidement après des perturbations du sol, comme les incendies. Ses longues tiges servent à fabriquer des cordes, des paniers et des nattes. Ses grandes feuilles sont utilisées pour emballer des aliments, notamment le bobolo, le fufu et le ngonda (nouilles de pistache ). Elles entrent également dans la composition de certains remèdes à base de plantes. Ces feuilles sont très utiles et sont utilisées depuis des siècles en Afrique de l'Ouest comme matériau d'emballage écologique et durable.
Le fait maison est toujours meilleur
Revenons-en à mes Bobolo maison. Comme je l'ai dit, leur préparation semble fastidieuse, et c'était bien le cas. C'est pourquoi la plupart des gens préfèrent acheter leurs Bobolo déjà enveloppés dans des feuilles, prêts à cuire, plutôt que de se donner la peine de les faire eux-mêmes. Cependant, j'avais envie de retenter l'expérience car, comme on dit, est toujours meilleur !
Je me suis donc mise au travail. Je suis allée en voiture à l'épicerie africaine, j'ai acheté du manioc, je suis rentrée, j'ai tout préparé et j'ai mis le tout dans un saladier avec beaucoup d'eau pour la fermentation. Au bout de six jours, j'ai pu terminer la préparation de mon bobolo. N'ayant pas de feuilles de jonc sous la main, j'ai utilisé des feuilles de bananier, comme on le fait souvent pour le miondo . Cela fonctionne très bien aussi. Si vous n'avez pas de feuilles, vous pouvez même simplement envelopper la pâte dans du papier aluminium allant au micro-ondes.
Le bobolo, comme beaucoup d'aliments fermentés, est excellent pour la flore intestinale. Une fois habitué à son odeur un peu particulière, vous apprendrez à apprécier son goût. Alors, n'hésitez pas !
Eh bien, amusez-vous bien à fermenter !
Le tout sous forme de vidéo
Et en téléchargement…
Bobolo fait maison | Bobolo maison
Équipement
- 4 à 6 grandes feuilles de bananier (ou film alimentaire/film pour micro-ondes)
- 4 à 5 mètres de ficelle de jonc ou autre ficelle alimentaire résistante à la chaleur
Ingrédients
- 1 kg de tubercule de manioc
- 1 à 2 litres d'eau
Instructions
- Découpez le manioc en rondelles d'environ 5 cm d'épaisseur, épluchez-les, divisez-les en deux et retirez la racine au milieu.
- Bien laver les graines, les placer dans un grand saladier, les recouvrir d'eau et laisser fermenter. Changer l'eau tous les jours ou tous les deux jours.
- Au bout de 4 à 6 jours environ, retirez les tubercules ramollis de l'eau et rincez-les brièvement à l'eau froide. Placez-les ensuite dans un linge ou un sac et pressez-les pour en extraire l'eau
- Ensuite, mettez le tout dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Lavez ensuite les feuilles d'emballage et séchez-les en les tamponnant.
- Étalez soigneusement la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 2 à 3 cm, en laissant une bordure d'environ 2 cm à chaque extrémité. Roulez délicatement la pâte sur elle-même et attachez-la avec de la ficelle
- Cuire à la vapeur les Bobolos finis et emballés dans un cuiseur vapeur ou un accessoire de cuisson à la vapeur dans une casserole pendant 30 à 45 minutes
- Retirez-le ensuite de la casserole, coupez les ficelles, retirez les feuilles et servez le Bobolo en accompagnement de poisson, de viande, etc., et dégustez-le chaud !
