Le ragoût d'igname est un plat très simple et pourtant délicieux. Il se décline de mille façons. Ce plat évoque tant de souvenirs pour moi. Quand j'étais petite, une famille de notre quartier était originaire du Nigéria, plus précisément de l' Igbo . L'aînée avait exactement mon âge et nous étions amies. Nous nous rendions visite et, souvent, nous partagions un bon repas. C'est ainsi qu'elle a découvert notre cuisine et que j'ai découvert la sienne. Je connaissais déjà l'igname à l'époque, mais nous ne la mangions que cuite à la vapeur, en accompagnement, ou en ragoût, généralement selon la même recette. Elle se composait d'igname, d'huile de palme, de poisson séché, de sel, de quelques épices, d'eau, le tout mijoté jusqu'à ce que l'igname soit tendre – et c'était tout.
À l'époque, chez Adaku – c'était le nom de mon ami Ibggo – j'ai découvert toutes les possibilités offertes par l'igname. Ils servaient de l'igname pilée avec diverses sauces délicieuses. L'igname était aussi un accompagnement, mais il y avait tellement de sortes de ragoûts d'igname, tous différents, mais toujours incroyablement savoureux. Ils étaient généralement servis avec beaucoup de viande ou de poisson, souvent les deux à la fois. J'adorais manger chez la famille d'Adaku. Non seulement parce qu'ils étaient les premiers et les seuls dans un rayon d'au moins trois kilomètres à la ronde à posséder une télévision, mais aussi grâce à leurs délicieux plats à base d'igname.
La mère d'Adaku, elle aussi marchande d'ignames, était réputée dans toute la ville pour la variété de ses produits. Elle proposait une multitude de variétés d'ignames, et bien sûr, les siennes étaient les meilleures. Jusque-là, j'avais trouvé la recette délicieuse. Mais après avoir goûté celle de la mère d'Adaku, celle de ma propre mère m'a paru bien fade pendant un bon moment.
Après de nombreuses années passées en Allemagne, j'étais de retour au Cameroun. Là-bas, j'ai découvert des ignames dans le garde-manger de ma mère et j'en ai demandé pour le déjeuner. Ma mère m'a préparé le ragoût qu'elle faisait des années auparavant, et je suis retombée amoureuse de ce plat délicieux, que j'avais trouvé un peu monotone auparavant. Depuis, il m'arrive de cuisiner du ragoût d'ignames selon la recette de ma mère. Mais j'en fais aussi souvent des variantes. Cette recette est l'une de ces nouvelles interprétations. Le goût est différent, mais tout aussi délicieux, et la préparation est presque aussi rapide que celle de ma mère.
Le tout sous forme de vidéo
Ignames malaxées au poulet fumé|Yamragout au poulet fumé
Ingrédients
- 500 g d'igname
- 500 g de poulet fumé
- 200 g de tomates hachées
- 50 ml d'huile de cuisson
- 20 g Manjanga
- 1 oignons
- 2 cuillères à café de sauce magique
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de livèche
- 3 gousses d'ail
- 1 gingembre doigt
- 2-3 Habanero
- environ 1 L d'eau
Instructions
- Épluchez les ignames, coupez-les en morceaux et lavez-les soigneusement jusqu'à ce que l'amidon en surface ait complètement disparu
- Lavez également la cuisse de poulet et coupez-la en morceaux
- Ajoutez les oignons finement hachés, le sel et les morceaux de poulet dans une casserole avec de l'huile chaude et faites-les sauter pendant environ 2 minutes
- Ajoutez les tomates hachées et le piment habanero, mélangez bien et laissez mijoter pendant environ 3 minutes
- Ajoutez les morceaux d'igname, le manjanga (un mélange de poivre, de gingembre et d'ail écrasés), la livèche et l'eau
- Bien mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes. Ajouter de l'eau si nécessaire
- Ajoutez ensuite la sauce magique et laissez mijoter encore 5 minutes. Assaisonnez à votre goût, servez chaud et dégustez
