Fonio au gras | Variante fonio du Riz au Gras
Ingrédients
- environ 300 g fonio
- 6 Cailles fraîches prêtes à cuire
- 1 aubergine
- 1 courgettes
- ½ chou blanc
- 2 oignons
- 3 tomates fraîches
- 2 gros morceau de céleri-rave
- 6-8 Gombo
- 2 habaneros frais
- 3 carottes
- environ 200 ml d'huile de colza
- environ 600 ml d'eau
- 2 cuillères à café de mélange à viande Chez Fadi's (mélange d'assaisonnement pour viande)
- Le jus d'un demi-citron
- Sel selon votre goût
Pour le Nokoss
- 1 petit bouquet de persil
- ½ poireau
- 1 oignon nouveau
- ½ poivron vert et ½ poivron rouge
- 6 gousses d'ail
- environ 10 g de gingembre
Instructions
- Nettoyez soigneusement les cailles et laissez-les tremper dans de l'eau avec le jus d'un demi-citron pendant environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, lavez le persil, le poireau, le poivron et l'ail et mixez-les dans un blender pour obtenir un Nokoss .
- Retirez les cailles de l'eau, égouttez-les et placez-les dans un bol. Frottez-les avec du sel, du mélange de viande et du jus de citron. Étalez ensuite généreusement le nokoss sur et sous la peau des cailles.
- Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites-y frire brièvement les cailles jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réservez-les.
- Faites revenir doucement les oignons hachés avec un peu de sel dans l'huile restante, puis ajoutez les tomates fraîches hachées et laissez réduire pendant environ 5 minutes. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de Nokoss et déglacez avec de l'eau.
- Déposez les cailles, les piments habanero et les légumes grossièrement hachés (chou blanc, courgettes, aubergines, oignons nouveaux, gombo) dans la casserole, couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
- Retirez ensuite les légumes cuits et les cailles de la casserole et gardez-les au chaud, par exemple dans un four préchauffé.
- Ajoutez le fonio bien rincé et égoutté à la sauce dans la casserole, mélangez bien, assaisonnez à votre goût et laissez mijoter à couvert, à feu doux, pendant environ 15 minutes.
- Disposez le fonio cuit dans une assiette, placez les cailles et les légumes par-dessus, puis nappez de sauce aux légumes. Servez chaud et régalez-vous !
Notes
Bon appétit!
Fadi