Lavez soigneusement le poulet ou les cuisses de poulet. Pour un nettoyage plus approfondi et pour éliminer les odeurs tenaces, frottez le poulet avec un mélange de jus de citron, de sel et d'un peu de vinaigre. Rincez ensuite à l'eau froide et séchez en tapotant.
Incisez légèrement les pilons de poulet pour faciliter la pénétration de la marinade. Mélangez la moitié de la sauce magique avec le jus de 2 citrons, une pincée de sel et 1 cuillère à café de Penja Penja blanc moulu. Enrobez le poulet de ce mélange, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. La viande n'en sera que plus tendre et savoureuse.
Ensuite, placez le poulet mariné au four à température moyenne (200 °C) ou, encore mieux, sur le gril jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur.
Pendant que le poulet grille, émincez les oignons. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y revenir les oignons à feu moyen. Une fois translucides, ajoutez une feuille de laurier et 1 ou 2 petits piments. Ajoutez ensuite le reste de la sauce, le sel et le poivre. Incorporez le jus d'un citron et environ 100 ml d'eau (ou le jus de cuisson du poulet) pour obtenir une sauce savoureuse. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissi.
Trempez les morceaux de poulet grillé dans la sauce et laissez mijoter encore 5 minutes environ pour qu'ils s'imprègnent des saveurs, ou servez la sauce séparément comme trempette et dégustez-la chaude avec l'accompagnement de votre choix.
