Lavez soigneusement l'ananas, la papaye et la mangue. Pelez l'ananas, retirez le cœur dur et coupez la chair en morceaux. Pelez et épépinez la papaye, puis coupez-la également en morceaux. Pelez les mangues et coupez la chair en dés.
Lavez soigneusement le citron vert, pressez-en le jus et râpez finement un peu de zeste. Le jus apporte une acidité rafraîchissante, et le zeste une saveur d'agrume légèrement plus intense.
Déposez les fruits préparés dans un grand saladier. Arrosez-les de jus de citron vert et de zeste râpé.
Mélangez bien tous les ingrédients pour que le jus de citron vert et les arômes soient uniformément répartis. Couvrez la salade de fruits et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure afin que les saveurs se développent.
On peut agrémenter la salade de quelques feuilles de menthe fraîche, ce qui lui confère une note de fraîcheur non seulement visuellement, mais aussi gustativement.
