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Kwacoco et sauce blanche

Temps de préparation 30 minutes
de cuisson  45 minutes
Durée 1 heure 15 minutes
Portions 4

Ingrédients

Pour le Kwacoco

  • 3 Macabo de taille moyenne
  • 4 à 6 feuilles de bananier fraîches (ou du papier sulfurisé)
  • un peu d'eau

Pour la sauce blanche

  • 150 g de cacahuètes crues et décortiquées
  • 500 g de cuisse de poulet fumée (ou autre viande précuite)
  • 4 Gombo
  • 1 Oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 1 petit morceau de gingembre
  • env. 20 g de manjanga (facultatif)
  • 50 ml d'huile de cuisson
  • 1 cuillère à café de sauce magique
  • 1 à 3 piments/piments Scotch Bonnet (facultatif)
  • Sel
  • Eau

Instructions 

Pour le Kwacoco

  • Commencez par laver les feuilles de bananier et placez-les dans de l'eau chaude (non bouillante) pendant environ 5 minutes, puis séchez-les soigneusement et mettez-les de côté
  • Épluchez les tubercules de macadamia à l'aide d'un économe, lavez-les bien et râpez-les en une pâte à l'aide d'une râpe de cuisine à grains fins
  • Bien mélanger la pâte et ajouter un peu d'eau si nécessaire (en fonction de la consistance des tubercules) et bien mélanger
  • Prenez les bananes préparées, frottez-les avec un peu d'huile pour que la pâte ne colle pas par la suite, puis déposez un peu de pâte sur les feuilles de bananier, roulez soigneusement dans le sens des lignes de la feuille et pliez ou nouez les deux extrémités.
  • Déposez la pâte enveloppée dans une casserole d'eau munie d'un panier vapeur et faites-la cuire à la vapeur pendant environ 45 minutes. Ajoutez de l'eau si nécessaire

Pour la sauce blanche

  • Faites chauffer l'huile de cuisson dans une casserole, ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés, salez et faites revenir pendant environ 2 minutes
  • Ajoutez les cacahuètes moulues et un peu d'eau. Mélangez bien et laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes
  • Pendant ce temps, mettez le gombo, le gingembre, l'oignon, l'ail, le manjanga et un peu d'eau dans un mixeur et mixez le tout
  • Ajoutez maintenant la cuisse de poulet et les piments et laissez mijoter 10 minutes. Incorporez ensuite la purée de gombos, mélangez bien et laissez mijoter encore 10 minutes. Enfin, ajoutez la sauce magique et rectifiez l'assaisonnement
  • Retirez le kwacoco cuit des feuilles, disposez-le sur une assiette avec la sauce et dégustez

Notes

Bon appétit!
Fadi♥
Cours: Plat principal
Cuisine: Camerounais, ouest-africain
Mot-clé : cuisine camerounaise